72萝卜干炒油渣(2/2)

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况且肉菜虽然挣的钱多，但准备的成本也更高，要是卖不出去损失会比素菜多得多，高风险高利润，两者多数时候本就相辅相成，姜衡星要是每道菜都只赚固定的利润，那她一直做保存期长的土豆萝卜白菜就好了，何必加更容易坏的肉？





姜衡星气定神闲的准备着回锅肉的配料，她只打算先处理一份：回锅肉跟之前的炖菜不同，它最适合的展示方式是现炒，姜衡星也不准备来个一锅出，而是打算有人点再下锅。





刮土豆，洗白菜……饭点的客人如约而至，四份油渣菜转眼定完，小炒一如既往的受欢迎，只是平时再怎么样也能卖出去几份的特色菜在饭点快过的时候，销量除了左右邻居合买的一份，依旧是个大鸭蛋。





尝过了大刀回锅肉滋味的两个摊主瞧着两份扎根在小摊上的大肉片心里着急，姜衡星却气定神闲，趁着人渐渐少了，在小炒备菜的间隙把辣椒捣鼓出来，把卖完花卷的蒸笼拿下来，用另一口铁锅做了个不正宗的大刀回锅肉给自己下饭。





连山回锅肉依旧是蒜苗的经典搭配，但这个做法姜衡星之前就已经尝过，加上之前闻了不少时间的油香，再美味的吃食入口也尝不出多少滋味，她干脆也不搞什么小清新的刮油菜，索性口味一重到底，用足够刺激的辣椒把回锅肉炒出来，以更猛烈的刺激对抗被糊住的口舌。





生姜片干辣椒，小米辣红尖椒，春晚之上群英荟萃，姜家小摊辣椒开会，冲鼻的辣味祛除了久闻猪油的腻，呛的人咳嗽又不由自主的口舌生津，本来雪白的肉片被染上了漂亮的红，让口腔溃疡的人瞧着不由自主的倒吸一口凉气，偏脚下一步舍不得挪开。





炒到火候的肉片被拨到一边，锅底的油炒香酱料，肆无忌惮的辣味被包裹起来，空中更多的飘起了酱香，但谁都知道辣椒的威力只是暂时蛰伏，等到入口一嚼，那就是火山爆发！





回锅肉做起来比小炒费时间的多，姜衡星的辣椒和肉片出锅的时候，饭点已经过的差不多了，但姜家小摊面前好几个人站着，各个目光灼灼的瞧着海碗里装着的满满当当的辣椒回锅肉。





瞧瞧那泛着油光的辣椒，瞧瞧那比人巴掌还长的肉片，瞧瞧那和谐的食材色彩搭配……饿着肚子急需吃点儿东西的姜衡星本来想装作没看见，结果硬是被盯的不敢拿筷子。





“小姜摊主，你这做的是什么啊？”





姜衡星不吭声，客人却不会让场子冷下来，一个婶子率先开了口，就是这语气怎么听怎么像是骗小羊的大灰狼。





这个婶子姜衡星认得，她是姜家小摊少有的年纪比较大的食客，从第一天点了一份不加大蒜的土豆丝炒肉，便日日在她摊位上报道，每天点的菜都不一样，但都咬死了不放大蒜。





但姜衡星对她有深刻印象并不全都因为她是小摊的熟客，毕竟姜家小摊虽然干的红红火火，但也只刚摆不到一个礼拜，能认清不止来过一次的客人，大概记住口味已经很了不起了，说有什么特别深刻的印象纯粹是想得太多。





可这个婶子不一样，她