72萝卜干炒油渣(1/2)

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【萝卜干炒油渣：1元/份（六份，卖完即止）】





这个价格是扎扎实实的福利：一份萝卜干做出来的价格跟红烧萝卜差不多，萝卜炒肉是九毛一份，瘦肉三块一斤，熬油渣的肥肉却是六块的上好货色，也就是油渣属于不定期的副产品，不然才不会只卖这个价格。





“给我留一份萝卜干炒油渣。”





“我要一份……还有辣椒炒油渣啊，我要这个。”





虽然姜家小摊只营业了几天，但左右邻居已经养成了姜衡星写东西就去瞅一眼的习惯，两人本来做好了让干瘪的荷包雪上加霜的准备，结果今天居然瞧见了实惠东西，那当然不能错过！





水果摊主要了更甜些的萝卜干油渣，奶茶摊主要的则是更刺激的辣椒，姜衡星点点头答应下来，顺手把两道菜的剩余数量改了。





油渣菜括号里面的数字从六变四，粉笔丢回带盖的盒中，便施施然回去切二刀肉，跟之前麻将大小的肉片不同，这次的半肥瘦是横过来切的，每片足有二十公分，瞧着颇为壮观。





回锅肉的做法不止一种，前两天姜衡星自己吃的是最经典的蒜苗回锅肉，今天她准备做连山版本，俗名叫大刀回锅肉的那种。





大刀回锅肉的特色就在菜名上，它里面的回锅肉都是从条状的二刀肉上面横切下来，比寻常的肉片要长得多，姜衡星切出来的长度还不算特别夸张的，据说蜀地厨子炒出过四分之一米长的回锅肉片，从入锅到出锅都不断。





回锅肉薄了口感就不好，大刀回锅肉的占地面积又广，一片的分量就不少，姜衡星买了两斤半肥瘦，本来琢磨着分成十份往外卖，切完才发现按照四份来分才是分量正好，五份都让人觉得不够实惠。





二刀肉在摊子上四块五一斤，姜衡星以肉肥少瘦多为由把价钱压到了四块二，分成四份出售，不算油盐配料肉的成本都到了两块一，姜衡星琢磨了又琢磨，终于在黑板上定了价。





【大刀回锅肉：4.5元/份】





一份大刀回锅肉的成本大概在两块五，卖出去净挣两块，虽然还没到成本翻倍的基础，却已经有些手狠心黑的架势。





“你这个价钱是要上天啊！”





溜溜达达的奶茶摊主看着今天的特色菜，手上的麻子都被吓掉了好几颗，她知道大饭店的菜价都在云上飘着，但姜衡星做的菜再好吃，现在也就是个连店面都没有的小摊啊，这个价钱真的卖得出去？！





“一份回锅肉里面有半斤二肥瘦，不贵。”





姜衡星知道其中的利润，说这话的时候其实有点儿心虚，但她并不准备降价：现在把定价的本事练出来，开私房菜馆标价目表的时候才能面不改色心不跳。





不然以后店铺开起来，这个菜觉得价钱太高，那个菜觉得利润太大，辛辛苦苦干了一整天，去掉物业水电，食材工资，算一算利润相当于白干，真的会让人崩溃的。


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