31做扣肉(2/2)

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过去年少轻狂不知天高地厚，现在开了智才发现室友简直处处都是破绽??什么人能上到国宴厨师下到深夜排挡都都认识的啊，她家里真的只开了个普通饭店吗？





姜衡星的疑惑只持续了很短一段时间，等到肉皮泡好，她的注意力便重新回到了扣肉的制作上：就算想要探究室友的秘密，也只能等到回去以后，现在还是要专注当下。





肉皮的焦糊被菜刀刮下来，显出下面淡淡的焦黄，邻居的锅已经在温水倒出来后另加了冷水进去，姜衡星把肉皮朝上的放入锅中，气沉丹田端上炉子等待水开打浮沫。





姜衡星对去沫子没什么经验，但胜在水多勺大工具给力，还是顺利完成了这个流程，然后把葱姜往水里一倒，又去低价买回来的混合香料包里面找了两个八角，拈出七八粒花椒，同样往水里丢了才盖上盖子，安心等肉慢慢熟透。





肉在滚水里至少要煮半个钟，习惯多线程工作的姜衡星没有闲坐在小板凳上，而是先把梅干菜泡了，便抓紧时间做肉酱，因为怕生肉撑不到晚上，酸菜肉末里面的肉也一起下了锅，准备炒熟盛出来单独放着，晚上再加工。





相对于扣肉的复杂操作，肉酱的制作流程要直白许多，锅里倒油，姜末爆香以后捞出来，肉末倒进去把风门关到最小，慢慢翻炒到肉末散开发白，炒酸菜的提前盛出来，加蒜末继续炒香，酱油调色加盐调味，再撒一丁点糖提鲜，然后哗啦把水倒进去，慢慢咕咚到收汁。





家里做好的各种酱为了延长保质期，通通都是做好了直接塞冰箱，现在的姜衡星没有那个条件，但劳动人民有着自己的储存方法。





刚做好的肉酱趁热用干净的勺子舀进罐头瓶，最顶上特意用肉酱里的油封口，然后把瓶盖放到罐头上不拧紧，直接上锅蒸至少十分钟，到了时间以后掀开锅盖，把瓶盖拧紧罐子倒扣，手动锁真空。





这么处理完的罐子只要肉酱没有漏出来，后面吃的时候记得用无水无油的干净勺子舀，能保存的时间长得很，酸菜肉末姜衡星也准备这么保存，虽然不知道没有油封能不能成功，但两个罐头瓶总不能满一个空一个吧，现在还在资源匮乏期，多浪费啊。





五花肉煮好以后捞出来，肉汤放在锅里暂时不动，肉把水晾晾干，用竹签扮演容嬷嬷在肉皮上扎扎扎，酱油倒在肉皮上抹匀，然后皮朝下放到另一口装了热油的锅里，肉一入锅立刻盖上锅盖，任由里面翻江倒海，姜衡星只在外面倒数一百个数，然后把锅端离灶台，一点点把锅盖拉开。





锅里的油依旧翻腾，姜衡星用筷子小心的把肉翻了一下，瞧见枣红色的肉皮后松了口气，炸完肉的油倒进自己的瓷碗里，以后还能留着炒菜。





枣红色的肉皮紧绷绷，重新皮朝下进肉汤，咕咚个五分钟翻过来，皱巴巴的虎皮成功出现！





姜衡星翘翘嘴角，等五花肉凉了些才开始修边，因为是给自己吃的，姜衡星切肉的时候格