31做扣肉(1/2)

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姜衡星做的红烧肉并不是普遍的枣红色，而是类似烧焦的黑，但吃着并没有糊味，刚入口的第一感觉是甜，然后才是香，瘦肉偏硬，却被软而不腻的肥肉部分中和，肉皮微微带着一点儿韧性，嚼着并不费劲，大概达到了家里的六分水准，两分差在红枣上，另外两分是细节问题。





红烧肉都是漂亮的七层肥夹瘦，姜衡星优中选优精益求精，用筷子夹了一片最完美的入口作为午饭的开场，然后近乎虔诚的挑起些米饭放进嘴里，一口下去险些没掉眼泪。





一个多月了，她来安城一个多月，总算是吃上第一口白米饭了，要是连在姜家的日子也算上，她都有大半年没尝过米饭的滋味了！





一口肉一口饭，姜衡星刚开始吃的时候动作还有些慢，到后面越发大开大合，吃到饭还有小半碗的时候，更是干脆直接把饭扣到红烧肉的盘子里，吃起了红烧肉拌饭。





最后一粒米下肚，姜衡星满足的长舒口气，半大小子吃穷老子，一碗饭一份肉显然不够填饱肚子，但姜衡星的身体头一次摄入这么多油水，多巴胺直接过量分泌，让姜衡星产生晕碳的效果的同时露出放松的微笑。





休息了好一会儿，吨吨吨喝掉一杯牛奶，姜衡星依依不舍的把碗盘端去厨房，等带着清水回来的时候，她的锅已经被洗干净放在了地方，旁边就是邻居的锅，两个正在烧蜂窝煤的炉子安静的并排，砧板旁边放了好几个碗碟，上面还带着刚清洗过的水痕。





瞧着碗碟形态高低各不同的架势，邻居应该是把家里能拿出来的碗筷都挪出来了，看的姜衡星有点感动又有点无奈：她的确缺碗盘，可就算加上肉酱和酸菜，用上四五个也算是顶天了，这么多……待会儿多给邻居装点肉末酸菜吧，这个成本低，比较容易被接受。





青菜变黄还要一段时间，肉酱得看着火候不然可能会糊，姜衡星思索了一下自己的厨艺，果断放弃了冒进的打算，选择先把做扣肉的硬五花处理出来。





五花肉皮还算干净，但为了口感更好一点，姜衡星默默把自家铁锅放到炉子上，把五花肉皮朝下的放进锅里，用手帕放在猪肉上面增加摩擦力。





说是手帕，其实就是裁出来的厚布头，姜衡星大采购的时候想把洗碗布一起买了，但找了半天也没找到专门的洗碗布，最后便买了这块厚布头充数，因为只过了一道水还没洗过碗，姜衡星用它抓肉也没什么心理障碍。





滚烫的锅底和猪皮有些难分难舍，但姜衡星深谙大力出奇迹的道理，强行用手带着整块五花在锅底滑过一圈又一圈，直到猪皮全都成了焦糊的黑色，才把焦糊的一面朝下，放到邻居家锅里刚倒出来的，烧好的温水中。





这是姜衡星被厨痴室友抓去尝菜改进的时候，从厨师口中得到的小技巧，肉皮泡温水，焦糊的地方会更好刮下来，但姜衡星看着水中安安静静的五花肉，注意力却放在了另一件事上：酒店的后厨真的是能大喇喇随便进的吗？





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