27比赛(1/2)

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元旦的苏州，古街老巷在粉墙黛瓦间依旧布满烟火气。‘碗里春’这次准备参赛的作品是桂花糖藕拼赤豆圆子，单拿这个名字来说，很符合主题的寓意。





桂花本身寓意富贵吉祥，为新年增添了吉祥的色彩；莲藕内部有很多贯通的孔洞，被赋予了路路通的说法；而圆子本身就是团圆的象征，寓意新一年的生活美满幸福。





团团圆圆，和和美美。





赛场的地点设在一所大院里，十家参赛摊位沿院墙一字排开，每个摊位都支着老式柴火灶台。‘碗里春’的摊位立在院子中央，木桌上整齐码着泡了一夜的圆糯米、还没削好皮的七孔藕段、提前熬好的汤底、磨细的赤豆糊，还有一小罐晒干的金桂。





虞映棠环视了一圈，参赛人员有几张熟悉的面孔，以及坐在家属区的自家人。她深呼一口气，暗示自己不要紧张，要以平常心对待，不赢就当参与，赢了的话就当锦上添花。





虞父和康女士冲她挥挥手，虞唯抿之一笑，殷勤地朝她点了点头。





虞映棠瞬间觉得心里有了底气，是那种由内而生的托举。





主持人念叨了一段简单的开场白，以新年快乐利落结尾，随即气宇轩昂地说：“比赛正式开始，时间限定在两个小时以内。”





隔壁做碧螺春茶的李大叔哼起了小曲儿，还有另一头制作鸳鸯糖粥的陈阿姨言笑晏晏地自言自语，场面十分轻松，都把这场比赛当成过家家的小游戏，心情始终排在首位。





虞映棠正握着一把黄铜削皮刀，沿着七孔藕的弧度轻轻刮去棕褐色的外皮。藕皮脱落时发出细微的“沙沙”声，露出底下象牙白的藕肉，然后她先拿起一段藕，用刀在藕的一段切出一个两厘米厚的盖子。





她左手扶稳藕身，右手捏起饱满的糯米，用竹筷一点点塞进藕孔里??每填完三孔就轻轻敲一下藕身，让糯米紧实不松散，连最细的小孔都要塞满，这是康女士教她的窍诀。





填好后，她把藕盖盖回去，用棉线绕着藕身缠了三圈，打了个十字结，确保炖煮时不会散开。





灶台的柴火噼啪作响，大铁锅里的红糖桂花水已经微沸，甚至能闻到细微的姜汁余味。她小心翼翼地把藕段放进锅里，用勺子加足清水没过藕身，又撒了一点点干桂花，盖上木盖。





趁炖藕的间隙，她转身去处理赤豆圆子。赤豆糊是提前准备好的，但现场要再用小火煨着。她往糊里加了一勺融化完的冰糖，慢慢搅拌，让甜味更柔和。





手搓圆子则需要现做，她从盆里揪起一团糯米粉团，面团醒得软乎乎的，像刚晒过太阳的棉花。她的指尖熟练地一捻一揉，一个个圆润的白丸子就滚进旁边的温水锅里，待浮起来再捞起来沥干，放进冰水里镇着，这样咬起来才会变得QQ弹弹的。





四十分钟后，虞映棠掀开锅盖，一股浓郁的桂花甜香立刻汹涌漫开，引得旁边的选手都侧目。藕段已经炖得通红透亮，她用筷子夹起，放在案板上晾凉，然后徐徐切片。每片藕都带着饱满的糯米，糖汁顺着切面往下滴。





旁边摊位的李叔探过头笑：“映棠，你这香味都把我的茶味盖啦！”





虞映棠回头，眼角弯成月牙：“叔儿，等会儿评委品尝完毕，你可以尝尝我的，保证不抢您噱头。”这舒服的话语引得李叔咯吱乱笑。





定制的青瓷碗身通体施青白釉，通透又明亮，宛如湖面上虚无缥缈的薄雾。碗底刻有‘碗里春’三个字，字体由细微凹点连线而成，笔画间还点缀着栩栩如生的小梅花图案。





她把切片摆成吉祥如意的形状，中间用一片完整的藕片作凤凰头，周围的切片依次排开，像展开的飞天大翅膀。她往赤豆糊里舀上圆子，盛在青瓷里，放在吉祥如意造型的糖藕旁，再撒上一层新鲜的干桂花。





美食制作的进程不--


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同，有的快有的慢。已经做好了的选手喜欢四处张望，看看其他人的进度，有的选手专注于给自家招牌随机转换新花样，越看越觉得有才华。
  

  
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