3小菜传膳，初惊荣府饭桌(2/2)

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走进小厨房，灶台烟火气息扑面而来。
  

  

  
厨房不大，食材也算不上齐全，没有山珍海味，只有白日刚刚采买回来的寻常鲜蔬：嫩茭白、新鲜豌豆、嫩豆腐、一小捆水芹，还有几块酱瓜，以及一小块鲜瘦肉。
  

  

  
可供发挥的食材十分有限。
  

  

  
想要出彩，不能靠名贵食材堆砌，只能在刀工、调味、火候上面下功夫。
  

  

  
薛令微站在灶台一侧，并不亲自上手，只轻声指点两个婆子操作。
  

  

  
“第一道，茭白切细条，清水稍微焯一遍去涩，起小油锅，少许盐，一点点白糖提鲜，大火快炒，出锅前滴上几滴香油，清炒茭白，务求脆嫩爽口。”
  

  

  
“第二道，鲜豌豆剥出豆粒，配上一点点碎瘦肉丁，小火慢煨，不必放太多酱油，微微上色即可，豌豆一定要保持嫩感，不能炖得软烂发面。”
  

  

  
“第三道，水芹切段，搭配香干快炒，火要旺，翻炒要快，锁住芹香，咸淡一定要轻。”
  

  

  
“最后再做一道蟹肉蒸嫩豆腐。若是没有蟹肉，取咸蛋黄碾碎铺在豆腐之上，上锅隔水慢蒸，鲜味儿一样能衬出来。”
  

  

  
王婆子一边听一边暗自记下来，心里暗自惊叹。
  

  

  
往日做菜，只管油盐放足，大火一顿乱烧，哪里讲究这么多火候次序。
  

  

  
“姑娘，这咸蛋黄蒸豆腐，府里可从来没这么做过。”
  

  

  
“不过是换个吃法罢了，清淡下饭，恰好合内眷的口味。”
  

  

  
两个厨婆子不敢怠慢，按着她的吩咐，各司其职。
  

  

  
切菜，焯水，控干，调佐料，把控火候。
  

  

  
灶台之上火苗明明灭灭，食材下锅，滋啦轻响，一阵阵清鲜香气慢慢从厨房之中飘散开来，不同于贾府大厨房浓重厚重的油肉香气，几样小菜鲜爽干净，闻着就让人心神一清。
  

  

  
每一样菜式分量都不多，只用雅致小巧的官窑瓷盘盛放，四样小菜整整齐齐码放在朱红描金食盒之内，盖上绣帕。
  

  

  
天色渐渐暗了下来，荣国府各处已经点上灯笼，暖黄灯光顺着游廊一路铺展开来。
  

  

  
薛家这边派了两个稳妥婆子，提着食盒，一路往王夫人居住的正房送去。
  

  

  
王夫人房中，晚饭刚刚摆上长桌。
  

  

  
桌上已经摆好了大厨房送来的鸡鸭鱼肉，菜式丰盛，色泽浓重，只是日日都是这般套路，早就吃惯了。
  

  

  
王夫人端坐在桌边，正要动筷，管事妈妈走进来低声回话。
  

  

  
“太太，梨香院薛姨妈那边，遣人送了几样小菜过来。”
  

  

  
“哦？倒是有心。呈上来瞧瞧。”
  

  

  
绣帕掀开，四样精致小菜露了出来。
  

  

  
清炒茭白莹白脆嫩，肉丁豌豆鲜润油亮，香干水芹翠绿喜人，咸蛋黄嫩豆腐软嫩金黄，四样小菜色彩清爽雅致，和桌上浓油赤酱的大菜形成鲜明对比。
  

  

  
一旁陪着吃饭的王熙凤好奇探头看了一眼，笑着打趣：“哟，薛家倒是雅致，晚饭还特意送来几样清口小菜，瞧着倒是清爽得很