第51章 一锅鱼汤人生百态，傻柱沦陷(1/2)

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    “当当当当……”



    钟小虎和许大茂一人两把菜刀，对着鱼肉就是一顿猛剁。



    “停！”



    等鱼肉剁得差不多细腻了，陈自在喊了停。



    出肉率并不高，差不多二十斤的鱼，出了7斤左右的鱼肉。



    他把猪油、淀粉、蛋清、盐和一点黄酒，一丢丢白胡椒，按照各自的比例加入两盆鱼茸中，一半用来做鱼糕，一半用来做鱼丸。



    他在配料的时候并没有避着大家，而许大茂与何雨水却把他赶到了房里配料，搞得他莫名其妙。



    配好以后，两盆鱼肉交给许大茂和钟小虎，让他们朝着一个方向死命搅拌。



    “这叫上劲儿，劲儿上的越足，做出来的鱼糕和鱼丸才越弹牙！”陈自在背着手，在一旁指点江山。



    另外还配好了葱姜水，分批次的往里面加。



    很快，两大盆鱼茸就变得粘稠而富有弹性。



    他让大家伙借来干净的铝制饭盒，在开水里煮过一阵儿消毒以后，在内壁抹上一层薄薄的猪油防粘，底部垫上几片菜叶子，然后将鱼茸填进去，用力压实，抹平表面。



    “上锅蒸！大火烧开，转中火蒸半个钟头！”



    许大茂手脚麻利地把饭盒放进蒸锅。



    剩下一盆鱼茸，就是做鱼丸的了。



    这个技术含量更高。



    陈自在洗干净手，抓起一把鱼茸，从虎口处用力一挤，一个圆滚滚的白色丸子就冒了出来。



    他用一把小勺子一舀，顺势将其丢入旁边一锅即将沸腾的热水中。



    鱼丸入水，微微一沉，很快就漂了上来。



    “看会了吗？就这么挤。”陈自在给众人做示范。



    何雨水和阎解娣看得眼睛都直了，学着他的样子，也开始尝试。



    一开始挤出来的丸子奇形怪状，有的像橄榄，有的像面疙瘩，逗得大家哈哈大笑。



    但很快，她们就掌握了诀窍，一个个白白胖胖的鱼丸如下饺子一般，在锅里翻滚起来。



    半小时后，鱼糕也蒸好了。



    许大茂揭开锅盖，一股混合着鱼肉鲜香和油脂醇香的热气扑面而来。



    饭盒里的鱼茸已经凝固成一整块，像白玉一样，表面光滑油润，用筷子戳一下，Q弹十足。



    “我的天，这也太香了！”许大茂忍不住咽了口唾沫。



    陈自在将鱼糕倒扣出来，稍微放凉后，切成厚片。



    另一边，鱼丸也全部煮好，漂在清水里，像一堆白色的珍珠。



    最后找了个称来称一下，20斤鱼出肉7斤、制成鱼丸5斤，鱼糕6斤。



    剩下的20个蛋黄，加点面粉和盐一搅和，再一炒，直接做成了沙沙的咸蛋黄，留着以后做点心馅儿用。



    “好了，大功告成！”陈自在宣布。



    他把做好的鱼糕和鱼丸分成好几份。



    给许大茂留一份最大的，两斤鱼丸三斤鱼糕。毕竟油盐酱醋淀粉鸡蛋都是他提供的。



    另外两斤鱼丸两斤鱼糕，分成5份。陈自在、何雨水、阎解娣、钟家俩兄弟平分。



    最后，剩下所有的鱼头鱼骨，加上一斤鱼丸，两颗大萝卜直接炖汤，加点盐和胡椒现场吃！



    鱼糕也拿出来一斤切片，分了直接吃。



    那味道叫一个鲜美啊！



    钟家还送了不少窝头过来，许大茂还特地焖了一锅米饭。



    孩子们高兴坏了，一声声“大茂哥”“大茂叔”叫得可甜了，许大茂也开心，他是个人来疯。



    “尽管吃！不够的话，大茂哥这里还有！”



    ????????????



    人的悲欢各不相同。



    鱼汤的气味儿飘满了整个大院，各家被这味道馋的直冒胃酸，特别是贾家和聋老太-->>

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