40三套鸭(1/2)

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凝晖堂寝阁处在最南边，端的是冬暖夏凉，外间两尊冰山散出幽幽寒气，两名丫鬟立在冰山后，手上各有一把扇子，扇子轻摇，那凉意便穿过纱帐，缓缓淌入里间。





里间的榻上，长公主斜倚在床头，头上钗环全摘了，仅手里头握着一把象牙如意，如意通体莹润，如玉般沁凉，夏日捧着像捧了块冰。





曲嬷嬷一边回禀，一边小心打量着长公主的脸色，“回娘娘的话，听人说，那位厨娘还要在府里试菜。”





长公主眼帘微抬：“试菜？”





话音还没落地，一小丫鬟匆匆忙忙跑了进来，曲嬷嬷眉毛一竖，瞪得小丫鬟不敢往前半步，埋头弯腰瑟瑟发抖。





曲嬷嬷：“何事慌张？”





小丫鬟气还没喘匀，支支吾吾道：“郎君、是郎君，她们说郎君去大厨房了！”





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大厨房里，看热闹的人在灶房外围了好几层，阿玉坐在门槛底下，手里捧着个小碗，里头都是葡萄。





原来长公主府里头有地热温泉经过，一应果子花木开得都比旁处要早，败得也更晚。





灶房里的林夏已经换上了围裙，头上包着青布，正磨着一把沉沉的斩骨刀，旁边还摆了几样各不相同的刀具。





刀都是她从家带来的，刚进门就交给了司琴，这会儿才到林夏手里。





磨刀石厚重，她时不时往刀刃上淋些水，再对着日头瞅一眼锋利程度，光这几把刀就磨了快一个时辰。





阿玉等的都要睡着了。





那刘氏一瞧这架势，心里也不自觉打起了鼓，这小娘子看着不过双十年岁，难道真有点什么非同一般的本事？





之后再开口，刘氏言辞里多了几分慎重。





这就是林夏此番试菜的目的。





厨房就是一个小江湖，自然会有各方势力。





师父曾经跟她讲过一个故事，他当时空降一家做川粤融合菜的高档餐厅，他是被挖过来的，待遇自然比餐厅原先那波厨子高，一来二去老班底就不乐意了。





老班底闹罢工，师父自己又撑不起来一整个餐厅，经理急得嘴角长了两个明晃晃的泡。





她问师父如何处置，师父说，他做了一道三套鸭，并告诉老班底的厨子，若有一人能做得了这道菜，他便主动告诉经理，把他工资的一半补贴给那人。





结果自然是无人能做，师父也渐渐坐稳了主厨的位置。





既然是江湖，当然是技高者胜。





林夏今天也要做一道三套鸭，让长公主府这群眼高于顶的主子、下人们都看看，她可不是市井小食肆的小掌柜，她是正经受过非遗传承人师承、拿下过米其林的名厨。





三套鸭是淮扬菜中出了名的大菜，还上过国宴，比起汤鲜味美，更广为人知的是其对刀工的极致要求。





三套鸭的三层分别为：最外层的鸭，中层的野鸭，最里头则是鸽子。





三禽必须整只脱骨，皮不能破、形不能散。





鸭肉肥嫩丰腴，用它自带的油脂缓缓浸润内层，达到酥而不烂、入口即化的效果；野鸭肉质紧致、油脂少，却有家鸭不能匹及的独特风味；鸽子细嫩如膏，滋味最是清甜。





汤底放了火腿、冬菇，隔水蒸制后，肉香汤清，多味复合却互不影响，由外向内吃，越吃越嫩、越吃越鲜。





厨娘将林夏要的三样活禽已经备好，刘氏上前问：“林掌柜，可要婆子们帮您把这鸭子杀了？”





“多谢刘妈妈，我自己来。”





说完，在众人惊愕的眼神里，林夏提着一把刀走到了院内，热水已烧好，盛在大盆里备用。





众人见林夏抓住鸭翅膀反剪到背后，踩在脚下--


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，一手掐住鸭子的脖子往后拉，另一只手起刀落，不知怎么一割，那鸭子连动弹都来不及，眨眼间就没了气。
  

  

  
放血、褪毛、开膛一气呵成。
  

  

  
围观婆子连大气都不敢出。
  

  

  
刘妈妈跟身边人对了个眼神，暗暗心惊，手上功夫干脆利索、不急不-->>

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