76糯米藕(1/2)

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做糯米藕最好的食材应当是隔年老藕，这种藕并不跟收上来后放了几年的陈米一个路数，而是要等采收莲蓬后荷叶干枯，过完冬日才被挖出来的藕段。





这种藕比秋天卖的多养整整一季，瞧着更加粗壮却是同样的水灵，更适合塞糯米，切出来比寻常的藕片更大，瞧着便让人觉得划算，不过前者虽然没办法弥补，后者却可以取个巧：回头把做好的糯米藕斜切出来，瞧着占地面积也不会小到哪去。





姜衡星一边琢磨着切片小技巧，手上洗藕的动作也没停，莲藕比苹果还容易氧化，做小炒的时候没办法，为了味道不得不牺牲一部分卖相，但糯米藕的皮就跟被热水烫过的西红柿一样好撕开，所以姜衡星只仔细的将其洗干净，并不拿着刨子去皮。





洗净的藕段在连接处剁开，选一头切出手指宽的小段，对着灯光仔细照了藕孔，确定没有淤泥，便抓了泡好的糯米往里塞，藕孔不大，整粒的糯米一次只能塞一点儿进去，但姜衡星图便宜也想要省事，买的都是碎糯米，塞进去的时候便省心省力的多。





塞一会儿糯米用筷子戳戳，等每个藕孔都被结结实实的堵满，便用牙签把切开的那一小节藕固定回原位，在砂锅里放好，对下个藕段继续重复以上操作，等明天要卖的糯米藕都整齐摆好，便把砂锅放到新换了蜂窝煤的炉子上，往里加水。





清水一直加到砂锅的边缘，所有的糯米藕都被浸透，姜衡星把风门开到最大，等水开后直接一把冰糖撒下去，就把风门闭上大半，用小火慢慢把糯米藕熬透。





做一次糯米藕动辄要等几个小时，姜衡星本来定了闹钟，准备时间到了再爬起来把炉子的火调一调，但躺了一会儿却没什么睡意，索性把那些断藕洗了，跟吊在井里的排骨一起打汤。





莲藕长长，淤泥深深，采藕人并不是每次都能把藕从头到尾完整的挖出来，有些藕段在淤泥里断开，藕孔便不像完整的那么干净，但它们照旧是按照整藕的价格卖的，姜衡星真金白银买来的舍不得扔，可这个模样也不好往外卖，干脆留下来自己吃。





藕洞泥不好清理，现代的视频邪修多推荐洗牙器，可现在的安城连电动牙刷都是稀罕货，更别说洗牙器，好在姜衡星逛大集的时候看到过劳动人民的智慧，早上买藕的时候就提前做好了准备。





藕洞带泥的不完整藕段全都放进装了清水的盆里，虽然长长一段莲藕只有两边或者一边的半截有这种藕段，但姜衡星买的多，全都聚在一起也颇为壮观，本来清澈的水被这些藕段哗啦啦一倒，很快变成了瞧不见底下的灰黄。





为了节省成本，农贸市场的摊贩都是一盆水从头洗到尾，姜衡星却过不了自己心里那关，连着换了几次水，等藕段倒进去依旧是清澈的水，才举起早就备好的鹅毛往藕孔里塞。





鹅毛清理的具体原理姜衡星不太清楚，但它在藕洞里的作用应该跟软毛刷在试管中差不多，总之这么来来回回的在水中穿梭一会儿，本来瞧不清颜色的藕孔-->>

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