67青豆虾仁(1/2)

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剥豆子对母亲来说是一项不需要思考的工作，她的眼睛紧盯着电视，右手拿起一个碧绿的豆荚，只在最上方一捏，极轻微的断裂的声音后，豆荚从上面被撕开，豆子被手指一捋，便骨碌碌全都滚到了碗中。





处理豆荚是豆子全部剥完以后的事情，也不难：豆荚从最顶上往下一折，接触豆子的那一面会有一层薄膜顺着那一小块脱出来，把整个薄膜全都撕掉，再扯掉左右的粗筋，一片豆荚就处理完了。





新鲜的豆荚不用多余的调料，只简单用油盐炒了便是脆生生的好吃，母亲习惯放点儿小米椒，一口下去是辣味和清爽的对对碰，姜衡星觉得这么吃有点儿刺激过头，但也不准备发挥什么奇思妙想，只准备在辣椒的基础上放点儿醋，变成酸辣的爽口版本。





剥豆子没什么难度，姜衡星虽然以前没怎么干过，但做了几分钟就不需要用眼睛再盯着，可视线没个着落又不习惯，东张西望一番以后，姜衡星把目光定在了安木匠正在做的刀柄上。





这个年代的刀都很实在，刀柄是夹式的，两个厚木块裹着跟它们一样宽的铁片，去掉缠着的草绳和裹住的布料，木头已经是疙疙瘩瘩裂痕深深，倒是上面的铆钉还亮的很，安木匠的处理方式也很简单粗暴：锤子拿出来，直接顺着木头上的裂纹砸，把木头全砸碎。





跟姜衡星想象的不太一样，木柄里面的铁片不是因为没被使用过而光亮如新的那种，反倒锈迹斑斑，除了不够锋利，是非常标准的破伤风之刃。





相对于姜衡星的惊讶，安木匠倒是不怎么意外，她非常熟练的拿出了除锈的全套工具，给刀柄来了个抛光，才开始定位打孔重新安装刀柄，姜衡星看得入迷，不知不觉就从头瞧到了尾，好在没耽搁手上的事情，豆子和豆荚在安木匠完成最后一道工序前就处理完毕，整齐的分别放好。





重新安装好刀柄的斩骨刀跟新的没什么区别，姜衡星加钱加的心甘情愿，高高兴兴的带着自己越发多的东西回了家，从井里把猪蹄捞出来，利落的一刀刀剁成小块。





她也不准备用猪蹄做什么稀罕菜色，本来是打算直接用雪豆代替黄豆，直接把猪蹄红烧的，但今天已经吃了油水颇大的炒面和味道足够浓郁的回锅肉，现在又扛了个砂锅回来，索性做个整体清淡，但蘸料重口味的老妈蹄花，既让舌头新鲜，也不影响雪豆的使用。





早上跟瘦肉一起买回来，炒面之前就泡上的干雪豆已经变得鼓胀柔软，跟剁好的猪蹄一起放到刚买回来刷干净的砂锅里，倒进没过全部食材的清水，姜衡星把炉子的风门开到最大，拿着漏勺在旁边等着撇浮沫。





老妈蹄花在川蜀地是一道家常菜，连名字都是因为婆婆妈妈喜欢做才得来的，所以姜衡星只从厨师手上得到了几个妙妙蘸料小配方，好在这道菜就那么几个需要掌握的要点，已经全部回忆起来，这段时间也没少炖菜的姜衡星信心十足！


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