46清蒸鱼(2/2)

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的多和少。





后来不知道是什么时候流传起鱼补脑子的说法，餐桌上便时常有鱼，一般都是半斤多的分量，刚好够一餐吃完：那个时候没什么人知道鱼脸颊肉，姜衡星通常吃据说明目的鱼眼，只有大刺的鱼肚和相对大块的鱼背，余下的部分则被父母分着吃。





那时候家里的鱼最常用的处理方式就是蒸，鱼抹点儿盐丢在盘子里，打个葱结加两片姜，放料酒入锅蒸到鱼眼发白出锅，但这也只是理想情况，有时候家里忙，鱼关了火还会在蒸锅里闷着，出锅时间取决于家里什么时候开饭。





这种极简做法的鱼吃着有没有腥气，一般取决于它在冰箱或者常温呆了多久，会不会蒸老则要看运气，鱼基本不会不熟，姜衡星的母亲小时候看过家里做蛇，那一把一把抓出来的寄生虫给她留下了极大的阴影，等自己掌厨以后，宁可把肉菜煮过头也不肯为了口感冒不熟的风险。





所以家里做菜除了特殊情况，普遍遵守两个标准：干净，卫生，极少数时候会开出超美味的大保底，多数时候味道都普普通通，但鱼不包括在内，它总是徘徊在有点难吃，难吃和非常难吃的三个评价中，偶尔开出普通味道都像中了彩票。





姜衡星那段时间每天放学回家看到餐桌上有鱼，都会祈祷今天的鱼只有腥气重或是蒸过头一个缺点，但大部分时候，鱼的味道都是两个缺点的结合体，每次姜衡星都要飞快咽下去再扒拉米饭冲掉嘴里的味道，不然这顿饭就会变得无比的漫长。





在那段时间，母亲明天不做鱼一直是姜衡星睡前偷偷许的愿望，可惜直到高中都没有实现，唯一庆幸的是母亲做了两年蒸鱼以后突然开了窍，再经过练习后将蒸鱼的下限变成了普通，还增加了红烧糖醋鱼头汤等多种做法，让姜衡星悄悄松了口气。





但也因为小时候被鱼折腾怕了，姜衡星在学校吃饭的时候永远会避开带鱼的菜，还是室友带着她东奔西跑尝遍南北滋味，靠着糖醋鱼松鼠鱼酸菜鱼臭鳜鱼清蒸鲈鱼葱烤鲫鱼……才渐渐去掉了偏见，不然哪怕没有猪肝，她宁可吃全素宴也不会买鱼。





蒸笼渐渐飘出了香味，姜衡星卡着八分钟的时间点把蒸笼从炉子上取下，却并没有急着揭开，教她葱垫鱼的无脑食谱的厨师叮嘱过她，蒸鱼关火以后要在蒸笼里再焖个几分钟，不然可能鱼皮裂开颜值下降，吃着口感也发老。





趁着鱼还没正式出锅，姜衡星抓紧时间调料汁，装盘的鱼要淋上豉油才不会寡淡无味，但现在这些复合调味汁基本都是厨子自己搭配，姜衡星想省事都不知道从哪里花钱，只能自己动手丰衣足食，好在室友带她四处蹭到的知识足够多，做个极简版的难度不大。





酱油清水白砂糖倒进锅中，剪些葱叶进去一起烧开，咕嘟两分钟以后把调料倒出来，葱白丢进去，锅洗完烧干倒油