46清蒸鱼(1/2)

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姜衡星骑车到菜市场的时候，正赶上肉铺收摊，今天的生意似乎很好，连排骨都被卖的干干净净，案板上只剩半块猪肝，姜衡星全买了，回家不用再吃猪肝的屠夫颇为高兴，七两高高的秤只让姜衡星付半斤的钱。





再往前走几步，就到了卖鱼的地方，桶里的鱼活泼泼的摇头摆尾，水面上不时溅起水花，姜衡星想到自己吃沔阳三蒸时候的念头，要了一条八两重的鳜鱼，准备回家清蒸。





接着往里面走了一段，姜衡星又瞧见个肉摊，但卖的不是猪肉，而是牛肉，姜衡星看看自己手上的食材，犹豫一会儿还是没能抵挡住诱惑，买了三斤牛肋条。





手上的荤菜已经有三样，姜衡星也不打算买别的肉，寻常的素菜也没什么想吃的，最后只从角落老太太的摊子上买了几节莲藕，又找另一个老板捆了两把小香葱，在快要出来的时候瞅到了水果摊，想了想又买了几个苹果。





进菜市场的时候双手空空，出来已经是满满当当，姜衡星记挂着处理完的鳜鱼也不敢耽搁，蹬车回家直奔厨房，也不倒腾牛肉，而是先把猪肝倒进锅里用加了料酒的水煮，又匆匆去水槽下洗小葱。





吃鱼讲究一个新鲜，顶好的做法便是现杀现做，姜衡星让鱼贩代杀，更是不能耽搁，入锅晚一点儿，滋味便少一分，但清蒸鱼要是敢省葱，它就敢腥给你看，所以姜衡星再着急，也得把小葱剪根洗干净：不清洗直接入锅的小葱除了卫生问题，还会因为葱里藏泥带土腥味。





发黄的叶子掐下来，洗干净的小葱直接丢到准备好的汤碗里，等碗底铺了厚厚一层香葱，用手摁压也感觉不到硬底的时候，便将里外抹了一层细盐的鱼放上去，撒一点儿料酒上蒸笼。





倒腾蒸鱼的功夫，煮猪肝的水已经开始沸腾，姜衡星把风门关小，让猪肝在里面慢慢焖着，便开始给莲藕削皮切丝。





莲藕比土豆硬，切起来咔嚓咔嚓的声音很解压，因为习惯吃新鲜蔬菜，姜衡星只买了一盘子的分量，手感还没练出来就已经全部切完，虽然粗细有些不匀，但厚薄还算一致，炒起来应该不会这边焦了那边没熟。





最后要处理的是牛肋条，摊主剔肉的时候已经将其划分为两指宽的诶大小，姜衡星只需要在中间来上一刀或者两刀，将每个肉条的长度维持在巴掌以内就行，这个工作量不大，一会儿便处理完毕，接下来就是等锅被腾出来再接着做菜。





蜂窝煤炉几乎看不到跳跃的明火，姜衡星在本子上记录今天的花销，不知不觉想起母亲做的鱼。





姜衡星的母亲相对于费工夫的蒸炖，更擅长小炒，家里经济条件有限，一般每天只买五块钱的瘦肉，回家切丝分三份早中晚炒菜，牛肉除了逢年过节的庆祝，看望长辈的孝顺，一般都是待客才买，姜衡星有肉吃就很高兴，并不在乎肉-->>

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