35虎皮豆腐(1/2)

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姜衡星并不知道自己被打上了身世不明的标签，在把米饭倒进铁盒盖好保温后，她便往铁锅里倒了油开始煎豆腐。





雪白的豆腐被切成三指宽一指长的大小，放在锅铲上轻巧的沿着边缘滑入锅底，轻微的油爆和滋啦声想起，豆腐贴底的一面变得焦黄，筷子轻巧的沿着长边一翻，等两面都煎成带了点儿皱的虎皮，便先盛出来装盘备用。





在汪老先生的食谱中，虎皮豆腐应该用肥瘦各半的猪肉片来配，但油没有全部煸出来的肥肉实在是挑战姜衡星的底线，身体渴望油脂，灵魂偏爱瘦肉，钱包实在干瘪，三者磨合的结果就是姜衡星选了更便宜的五花肉，煸炒的时候也没有只切片，而是耐心的切成了五花肉丝。





繁琐的备菜步骤过后，剩下的工序便简单的很：肉煸炒到微微焦黄，提前处理好的葱姜蒜下锅一起翻炒，酱油调色白糖提鲜，加半勺清水，刚刚盛起来的豆腐重新倒回去，风门开大，锅里的水开后再调小，咕嘟到汤被煮完，开风门大火收汁，虎皮豆腐出锅！





五花肉的油被煸炒出去，吃起来并不腻口，虎皮豆腐的外壳带着微微的韧劲，咬开便是一嘴的汤汁，今天的姜衡星成功煎出了完美的虎皮，却还是因为第一次用肉作为豆腐的配料，在调味上翻了车，好在只是有点儿咸，姜衡星便只当是做了口味重些的下饭菜。





米饭配着豆腐吃完，用煮米水在碗里晃晃喝了解渴，姜衡星一边在心里感叹自己越来越有老一辈的风范，一边已经头脑风暴起明天的豆腐菜。





姜衡星最开始买豆腐的目的很单纯：大豆是最容易获得且廉价的蛋白质，非常适合需要补充营养却囊中羞涩的自己，但它吃多了容易排气的特点实在是让姜衡星难以长期大量摄入，在有选择的情况下，由豆子加工而成的豆腐便是很好的替代品。





但等到第一块豆腐到手，因为一些原因煎出不大像样的虎皮后，姜衡星莫名想起了现代看过的新闻：推着小车卖香煎虎皮豆腐的摊主看似只赚个糊口的钱，其实二十年挣出了四套房。





姜衡星不知道现在的香煎豆腐的小吃市场有多大，但并不妨碍她对把豆腐煎出漂亮的虎皮充满兴趣，为了让自己不那么快对豆腐腻味，姜衡星最开始的做菜步骤虽然都是把豆腐下锅煎虎皮，但后面的配料却次次不同，入口的滋味也天天不一样。





像昨天她吃的就是加了香菇虾米，配上辣椒豆豉的家乡豆腐；再往前一天，姜衡星吃的是用菌子油提香的菌油豆腐，至于她为什么能买得起这些昂贵的食材或是原材料……姜衡星在攒够一百块后，便将每天的收入取了除三的整数，分派到不同的用处。





一份钱连着除不尽的零碎数字归入第二份存款，用来应对生病之类的突发情况；一份钱单独列项，作为日常用品的开销，姜衡星的闹钟和凉鞋，今天装豆腐的盘子都能归为此类，最后一份则是伙食费，不拘食材的价格如何，只要在限额内，想买就买。

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