79第79章 一盏昭宁茶(2/2)

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茶博士先用热水把几只黑釉盏逐一烫过。盏壁吸了热气，原本沉黑的釉面越发润亮，其中两只还带着极细的褐色兔毫纹。刘掌柜不能喝茶，对茶味无从品评，眼下倒看出了黑盏的用处，等热水倒掉，便朝余三郎说道：“待会儿汤花一白，在这种盏里最显眼。斗茶的人拿白瓷来比，输赢还得凑近看。”
  

  

  
温素卿听见了，转头赞道：“老先生说得对。先比汤色，再比谁的水痕出得迟。白沫细密，能在盏壁上久留，才算手上功夫到家。”
  

  

  
虞岁晚原本坐在窗边看，听到这里也把袖口往上收了些：“这么说，尝不出好坏也能比？”
  

  

  
刘掌柜侧头看她，已经猜出她打什么主意：“你想让我做裁判？”
  

  

  
虞岁晚说道：“正合适。余四娘要学，我也想试，晏知还看着手就比我们占便宜。让你来盯水痕，谁也赖不了。”
  

  

  
晏知还坐在她身侧，听她把自己先排成了难对付的那个，也把面前茶盏往案中推了推：“既然算我一个，我照规矩来。”
  

  

  
温素卿见他们真要比，干脆多摆了三只盏。
  

  

  
她先示范第一盏。
  

  

  
茶末入盏以后，第一道水加得很少，只够把粉末润开。她拿茶筅沿盏底慢慢调，灰青的茶末逐渐化成稠薄合宜的茶膏，里面再看不见干粉，才提起汤瓶添第二道水。
  

  

  
这一次，水从瓶嘴细细落下，茶筅同时击入。
  

  

  
温素卿的手腕动作极快，茶筅并不在盏里乱转，始终贴着一处来回击拂。原先深绿的茶汤很快冒出一层细泡，水再分次添进去，那层泡沫越来越密，到后来连单个气泡都难以分辨，盏面像浮了一层薄雪。她再收轻几下，四周茶沫已经贴上盏壁，边缘齐整，连一线黑釉都难见。
  

  

  
“这一盏就叫咬住了。”温素卿放下茶筅，把盏推给众人看，“等着它退。谁先在盏边露出水线，谁先输。”
  

  

  
余四娘盯了好一阵，又低头看自己的手。
  

  

  
做饭的人懂火候，也懂一盆面糊、一锅羹汤什么时候稠，什么时候散。她学得比虞岁晚认真得多，轮到自己时先把茶膏调得细滑，第二道水却加多了些，茶筅一落，汤花起得很快，边缘也跟着虚。
  

  

  
温素卿伸手把汤瓶往回收了一寸，提醒她：“水别贪多。茶膏还托不起这么一盏汤，慢些加。”
  

  

  
余四娘立刻改了手法。
  

  

  
她后面几道水一点点添，茶筅始终压着茶面击拂。第一次做，汤色比温素卿那盏青一些，盏面终究铺满了，白沫也能贴住边缘。她搁下茶筅的时候手腕发酸，自己先甩了甩手：“这东西看着文雅，做起来比和一盆面还累。”
  

  

  
温素卿听得笑出声：“所以茶博士也靠手吃饭。客人往楼上一坐，只见端出来一盏雪白茶汤，哪管下面这只手打了多少下。”
  

  

  
轮到虞岁晚，她前两步都做得不错，到了击拂时嫌茶筅太轻，手腕习惯了画符落笔的路数，第一轮下去便把茶汤打得四面飞溅，连自己手背都落了两点。
  

  

  
晏知还拿帕子替她压掉手上茶水，顺便将茶筅往她指间推深一点，说道：“别拿它当符笔。腕子收回来，力落在茶里，盏边自然不会溅。”
  

  

  
虞岁晚照着试了几下，果然顺手许多。她自己找到了节奏以后，后面的水添得渐少，茶汤也一点点细起来。虽没做到温素卿那样满盏皆白，至少成了一层匀净的青白汤花。
  

  

  
余四娘看完，已经开始催晏知还：“到你了。我倒要看看拿剑的人点茶能点成什么样。”
  

  

  
晏知还接过茶筅。
  

  

  
他的手确实占便宜。添水多少、茶筅起落，他看过前面三遍已经记得清楚，第一轮击拂就把茶膏散匀。后面茶汤渐满，手腕的力道仍收在很小的一段里，盏面很快浮出细细白沫。
  

  

  
虞岁晚坐在旁边看着，等他放下茶筅才指出一处：“边上薄了。”
  

  

  
晏知还低头看了一眼：“是薄了一点。”
  

  

  
他认得干脆，虞岁晚也不客气：