2梨香院小厨，桂花芡实初试手(2/2)

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没过多久，春纤领着两个系着蓝布围裙的婆子，提着食盒与一小篮食材过来了。
  

  

  
两个厨婆子一个姓王，一个姓李，都是府里分派过来的，手脚还算麻利，只是平日里只会做贾府最寻常的几样老式点心，做法守旧，谈不上精巧。
  

  

  
二人对着薛令微屈膝行礼。
  

  

  
“二姑娘。”
  

  

  
廊下摆一张小小的黑漆条桌，食材一一摆开。
  

  

  
晒干去壳的芡实，颗粒饱满，干桂花香气淡雅，细糯米粉，绵白糖，还有一小罐清泉水。
  

  

  
王婆子陪着小心开口：“不知姑娘想要怎么做这芡实糕？往日府里也做，便是芡实磨粉，加糖蒸熟，味道平平。”
  

  

  
薛令微微微俯身，指尖轻点桌上食材，语气平淡，却条理清晰。
  

  

  
“寻常做法，芡实直接磨粉，口感发硬，还带着一股涩气。先把芡实稍稍淘洗，小火慢炒，炒到微微泛黄，去一去生涩，再细细研磨成极细的粉末。”
  

  

  
“糯米粉不必放太多，三成便可，多了反倒软糯黏牙。白糖先用少许温水化开，拌入粉中，一点点淋入泉水，揉成不干不裂的细腻粉团。”
  

  

  
“粉团不要反复揉搓，略整成型，撒一层干桂花在表面，入蒸笼，文火蒸上两刻钟。蒸好之后，不能立刻取出，焖一小会儿再揭盖，才不会塌陷变形。”
  

  

  
两个婆子听得一愣一愣。
  

  

  
她们做了十几年点心，从来都是凭老经验下手，哪里听过这么细致的讲究，光是炒芡实这一步，往日就从来没人做过。
  

  

  
李婆子忍不住小声问：“姑娘，这芡实还要先炒一遍？会不会炒焦了？”
  

  

  
“火一定要极小，慢慢翻炒，闻到淡淡的谷物香气便可关火。”薛令微耐心提点，“若是火候太过，香气反倒散了。”
  

  

  
两个婆子不敢怠慢，依着她所说的法子，就在廊下一旁动手操作。
  

  

  
小火慢炒芡实，石磨细细碾成细粉，化糖，调粉，轻轻按压成型，表面撒上一层金灿灿的干桂花，小心翼翼送入小小的竹制蒸笼之内。
  

  

  
青烟袅袅，淡淡的甜香一点点从蒸笼缝隙之中漫出来，先是芡实温润的谷物香气，慢慢裹着桂花清甜，丝丝缕缕，在小院里缓缓散开。
  

  

  
香气越来越浓，勾得人鼻尖发痒。
  

  

  
“这味儿闻着，竟比往日做的芡实糕香上许多。”王婆子忍不住小声惊叹。
  

  

  
两刻钟缓缓过去。
  

  

  
撤去炭火，焖了片刻，婆子轻轻掀开笼盖。
  

  

  
一块方方正正的芡实糕静静躺在笼屉之内，雪白雪白的糕体之上，点点金黄桂花错落铺在表面，水汽氤氲，甜香扑面而来。
  

  

  
用银刀轻轻切成整整齐齐的小方块，码放在白瓷碟之中。
  

  

  
糕体紧实却不发硬，通透细腻，桂花香气不冲，淡淡的甜意萦绕鼻尖，光是看着，就让人食指大动。
  

  

  
春纤眼睛都亮了：“姑娘，这点心瞧着也太精致了！”
  

  

  
薛令微拿起一小块，轻轻咬下一点。
  

  

  
芡实绵密柔和，带着炒制过后独有的谷物醇香，桂花清甜缓缓在舌尖散开，甜度克制，甜而不腻，入口即化，吃完之后唇齿留香，确实比老式芡实糕口感高出一大截。
  

  

  
“还行，第一次改良，还差一点点火候，下次