10第十章 (1/2)

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“这……这是什么道理？”





陈厨把笋片翻来覆去看了好几遍，一脸困惑，“我以前也煮过苦笋，怎么煮都是苦的。”





“光煮不行，得换水，”刘禅解释道：“苦的东西都溶在水里，第一遍煮的时候苦味溶了一大半，换水再煮一遍，又溶掉一小半，再用凉水慢慢浸，剩下的苦味就散得差不多了。”





他说完想了想，又加了一句，“就跟洗衣服一个道理，脏水倒掉换清水，衣服才洗得干净。要是从头到尾用一盆脏水来回洗，衣服永远洗不干净。”





陈厨想了想，觉得这道理确实说得通。





她以前煮苦笋的时候从来没换过水，一锅水从头煮到尾，难怪煮出来的笋还是苦的。





这时候泡好的笋片全部捞出来沥干了水，白白净净地堆在盘子里。





笋片表面还带着一点点水光，看着脆生生的，闻着只有一股很淡的清香味，半点苦涩味都没有了。





“然后呢，公子？”陈厨不自觉地问了一句。





她现在已经开始有点期待了，想看看公子还能折腾出什么花样来。





“然后就简单了。”刘禅指挥道：“花椒捣成末，姜切末，醋两大勺，豆酱一小勺提鲜。都拌进去就行了，不用再下锅炒。”





陈厨按照他说的，把花椒末、姜末、醋和豆酱一样一样加到笋片里，拿筷子拌匀了。





这些调料都简单得很，都是厨房里常备的东西。花椒末和姜末去腥提味，醋增香解腻，豆酱提鲜，搭配起来倒也合理。





片刻功夫，一盘凉拌苦笋就成了。





淡绿色的笋片裹着浅褐色的酱汁，花椒末星星点点地撒在上面，闻着只有椒香和醋香，半点涩味都闻不见。





小六站在门口探头探脑地往里面看，看见成品之后脸上写满了怀疑。





虽然他全程看着公子做的，但他还是不太相信这玩意儿能好吃。他小时候吃过的那顿苦笋实在是给他留下了太深的阴影，那苦味他到现在都记得。





刘禅不管他们怎么想，迫不及待地拿起筷子尝了一口，点点头。





刘禅：！





“好吃好吃！就是这个味道！”他邀请大家都来尝尝。





陈厨看他的表情不像作伪，也拿起一双筷子，夹了一片笋，犹豫了一下，送进嘴里。





嚼了两下。





她的眼睛猛地睁大了。





这、这是什么味道？





入口先是一股酸香，醋的味道最先在舌尖上炸开，紧接着是花椒微微的麻感，嘴唇上像有细小的电流爬过。





然后笋片的脆嫩才显露出来，咬下去咯吱一声，脆生生的，汁水在牙齿间迸开。





最后，在这些味道的底部，还有一丝极淡极淡的清苦，类似茶叶的回甘，反而把鲜味衬托得更明显了。





“怎么可能？”陈厨难以置信地又夹了一大口，嚼得吧唧作响。





脆嫩爽鲜，酸香开胃，微麻提神，那一点点若有若无的苦味不但不难吃，反而让整道菜的味道多了好几个层次，比单纯的咸鲜口丰富多了。





天热的时候油腻腻的肉吃不下，来一口这个，保管能多扒半碗饭！





陈厨没发现，自己已经跳过了“好吃不好吃”，转而思考起什么时候--


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适合吃了。
  

  

  
“公子！”陈厨放下筷子，看刘禅的眼神完全变了。
  

  

  
“这办法您从哪学的？我做了十几年饭，从来不知道苦笋还能这么处理。以前那些苦笋全扔了，可惜了那么多好东西！”她甚至有些惋惜了。
  

  

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