74第74章 (2/2)

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羊头羊蹄肉都不多，也不够分，就这么被留了下来。
  

  

  
“懒得卖了，”干了这么久的活儿，还一直在使冷水，窦春华手都冻僵了，直接道：“羊头羊蹄我买了，扣了这钱再分我的。”
  

  

  
最后窦春华只得了二十来个铜板，她出力多，但留的肉也多，再买了羊头羊蹄，能有剩就不错了。
  

  

  
窦春华挺满意的，洗干净手，问许青叶，“叶哥儿，这羊肉你晚上怎么安排，我给你收拾好。”
  

  

  
许青叶想了想说：“娘，把羊排拆下来，做个焖羊排。然后再切些肉，我一会儿跟羊杂煮了，晚上吃羊汤。”
  

  

  
窦春华手比嘴快，他刚说完，窦春华就把羊排剔下来了。
  

  

  
然后手放在肉上比画，“切这么多够不够？”
  

  

  
许青叶点头，“够了，肉吃完了，还能烫菜呢。”
  

  

  
窦春华就下刀了，切下一半今晚吃，剩下的挂起来吊着，反正也是这几日就要吃完的，羊肉不适合做腌肉。
  

  

  
等她按许青叶的要求把肉处理好，这才洗了个澡去补觉。
  

  

  
许青叶跟姜竹一块儿收拾羊杂，倒和清理猪下水差不多，放了盐草木灰，还有米糠揉搓后用冷水反复清洗。
  

  

  
好喝的羊汤都是熬出来的，熬到汤香色白，才是一锅真正的好汤。
  

  

  
羊肉和羊杂一块儿冷水下锅焯水，无需放什么葱姜或者酒来去腥，只需要烧开就行。羊肉虽然泡了一会儿，但还是有血水被煮出来，就成了浮沫飘在上头，许青叶慢慢把沫子撇去，锅里的水还是清亮的。
  

  

  
焯过水后，就能另外起锅炖了，依旧什么都不需要放，水开后有浮沫便撇一撇，没有就盖上盖小火慢炖。
  

  

  
姜竹他们在旁边看着他做，都挺意外，“就这么简单吗？”
  

  

  
“是啊叶哥哥，羊肉味儿可重了，就这样炖出来会好吃？”林听鸢接话，他倒不是不信许青叶，他是不信锅里的羊肉。
  

  

  
许青叶笑笑：“我闻着味儿和山下农户卖的羊差不多，我们家这头是母羊，以前我买羊时问过，公羊比母羊更膻。等炖得差不多了，还要捞起来再炒炒的，不是就这么吃。”
  

  

  
“要想汤更鲜一点，放一点猪骨头或者放一条鱼进去一起炖会更好，不过不放也成。”
  

  

  
这是许青叶从羊汤铺子看来的，城里一共有三家羊汤铺子，冬日生意格外红火，每每路过都能闻着里面浓郁的香味儿，端出来的汤像放羊乳似的，奶白奶白的，看着就好喝，喝过的人无不夸鲜。
  

  

  
许青叶自然喝不起，只在每次路过时多停留一会儿，闻闻香。
  

  

  
次数多了，他就注意到了一件事，羊汤铺子经常会买鱼，可铺子里却是不卖鱼的，顶多卖些面食。
  

  

  
他是做饭的，细细一琢磨就明白了，鱼是用来炖汤的。许青叶做过鱼，拿来炖豆腐时，鱼肉煎过，再下滚水，煮出来的汤就是白的。所以羊汤铺子的汤那般浓白，少不了鱼的功劳。
  

  

  
至于猪骨头，也是他自个儿琢磨出来的，猪筒骨敲碎后里头有骨油，是荤腥，纪家冬日没少让他炖。
  

  

  
尤其是纪书文父子俩冬日在家念书时还要烧炭盆，许青叶就会把锅放在纪书文烤火的炭盆上慢慢炖着。
  

  

  
他和纪书文说柴火不够炖的不好喝，纪书文为了口腹之欲也就答应了，反正是个好吃的。