83第八十三章 (2/2)

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何春酿将最后一只罐子的盖子盖严，才说道：“要等它慢慢发酵，急不得。”
  

  

  
桂花酱也在这时候开始做。
  

  

  
何春酿取来一只小铜锅，将挑好的桂花放进去，又添了白糖和少许清水。
  

  

  
桂花本就娇嫩，火不能烧得太急，否则花香散得快，糖也容易熬焦。她只用小火慢慢煨着，时不时用木勺搅动，让花瓣和糖汁一点点融合。
  

  

  
张五娘坐在旁边添柴，看着锅里的桂花从原本舒展的模样慢慢软下来，花色也渐渐融进糖汁里，忍不住说道：“我原想着不过是一包花，没想到还要这样费工夫。”
  

  

  
何春酿手里的木勺没有停，只说道：“桂花本身香气淡，若只是冲水，味道很快便散了。熬成酱以后，花香才能留得久些。”
  

  

  
随着火候慢慢上来，锅里的糖汁渐渐浓稠，原本分散的花瓣也裹在甜润的糖浆里，散出一股温和的香气。
  

  

  
灶房里原本只有糯米蒸熟后的清甜，如今又添了一层桂花的柔香。
  

  

  
张五娘闻着味道，忍不住往锅边凑近些，“这样熬出来，比刚买回来时香多了。”
  

  

  
何春酿取了一点在小碟里晾凉，尝过味道以后，又添了些糖调整甜度，直到桂花的香气和糖味都合适，才将锅端下来。
  

  

  
稍稍放凉以后，她用干净木勺将桂花酱盛进陶罐，封好罐口，“这个以后可以冲桂花饮，也能添在蜜梨汤里。”
  

  

  
桂花酱做好以后，何春酿又取出剩下的一部分桂花，准备做糖桂花。
  

  

  
桂花酱要熬，让花香融进糖汁里，做出来浓稠香甜。糖桂花则要留住桂花本身的形态，日后添在酒酿小元宵上，入口时还能吃到花瓣的清香。
  

  

  
何春酿将桂花铺在罐底，又撒上一层白糖，一层花一层糖，直到装满陶罐，最后再覆上一层白糖封住。
  

  

  
张五娘帮着把罐口擦干净，又盖上盖子，“这个要等多久？”
  

  

  
何春酿将陶罐放到阴凉处，说道：“等糖慢慢化开，桂花的香气都进去，便能用了。”
  

  

  
做完这些，灶房里的几只陶罐已经各自放好。
  

  

  
八月初三，前铺依旧没什么生意。
  

  

  
张五娘闲下来，便招呼周砚平和何顺一同坐到门边搓小元宵。
  

  

  
小元宵不用包馅，个头也不能太大，讲究的是入口软糯。
  

  

  
何顺起初还觉得简单，想着不过是将粉团搓圆罢了，真正做起来才发现这些小东西虽不起眼，却十分费工夫。
  

  

  
粉团揉得太厚，煮出来口感发实。搓得太薄，又容易在水中散开，就连大小也要尽量相近，否则盛在一碗里，便显得不够齐整。
  

  

  
张五娘看着何顺面前几颗大小不一的小元宵，忍不住说道：“你慢些做，莫要只想着快。这东西虽小，做出来好不好，一眼便能看出来。”