48花样素食(2/2)

【畅读更新加载慢，有广告，章节不完整，请退出畅读后阅读！】

>
  
“费事是费事，可卖得上价。”梅玖笑道，“婶子你放心，这豆皮和腐竹做出来，能做许多好菜呢。日后你只管做，想来不愁销路。”
  

  

  
油豆皮晾上之后，几人又开始做豆干和千张。
  

  

  
本朝是有这两样豆制品的，用的是按压法，豆浆点卤之后成豆花，再把豆花按压出水分，依照不同的厚度，把控水分，便可分别做出豆干和千张了。
  

  

  
除了原味的，梅玖还将豆花搁进酱油、盐、八角和桂皮调成的卤汤里煮。煮到上了色，捞出来晾干，再煮再晾，反复三回，做成卤味豆干。这样的豆干外头酱色油亮，里头紧实弹牙，当零嘴吃最合适不过。
  

  

  
忙活了一整日，将一缸子豆子都鼓捣完了。梅玖累得腰酸背痛，王桂珍却精神抖擞，拉着梅玖把方子细细记下来，又让阿福把新做的东西各样装了些，给梅玖带回山上。
  

  

  
除了豆制品，梅玖还试着做面筋。这是梅玖在几枝梅院里亲自做的。面筋这东西更费功夫，得先把面粉和成面团，搁在水里一遍一遍地洗，把淀粉洗出去，剩下的便是面筋。
  

  

  
洗面筋的活儿交给力气大的阿雀，她上手揉搓了半个时辰，盆里的水清了又浑，浑了又清，最后剩下一团黄白色的面筋。面筋撕成小块，下油锅炸至金黄酥脆，捞出来控油，便是炸面筋。
  

  

  
梅玖拿起一块炸面筋尝了尝，外酥里韧，嚼着有股子面香。“成，这个做素肉正好。”
  

  

  
阿雀和阿田吃得津津有味，一旁钱叔悠悠来了句：“这法子，浪费多少粮食，算着可比肉还贵了！”
  

  

  
说的也是！本来本朝的麦面价格就不便宜，做成面筋，不但工序复杂，重量也损失不少，算起来竟比猪肉还贵些。
  

  

  
梅玖早有主意：“谁说浪费了！这剩下的水可以用来做凉皮面皮，且值钱呢！”
  

  

  
梅玖嘴上说着，干脆给众人做面皮当暮时的主食。
  

  

  
等淀粉沉淀之后，将多余的水倒掉，只剩浓稠的淀粉水。在蒸笼里刷好油，倒入淀粉水晃平后蒸制，待淀粉水凝固后揭下来，就成了面皮饼。
  

  

  
阿田一边烧火一边瞪大了眼：“怎么这水竟变成了一张透明的饼皮？小娘子难道会变戏法不成！”
  

  

  
这个前世梅玖还真上网查过，称之为“糊化反应”，大致便是淀粉加热会吸收水分，形成凝胶状物质的过程。最终形成的面皮会很有弹性和韧性。
  

  

  
不过这科学依据对本地人阿田肯定是说不通的，幸而阿雀替她说话：“小娘子啥不会做？！”
  

  

  
霸道又不容置疑的语气说得阿田直点头：“小娘子果然厉害！”
  

  

  
梅玖脸上的笑一僵。这俩人是不是对她有点盲目崇拜了？
  

  

  
就见阿雀咽口水：“小娘子，这个要怎么吃？”
  

  

  
梅玖：……
  

  

  
原来是为