48花样素食(1/2)

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王桂珍赶紧把她往坊里让，又朝屋里喊了一嗓子：“阿福，端两碗凉茶来！”





梅玖在坊里的小凳上坐下，接过凉茶灌了一口，才把来意细说了。





她想做素斋，豆制品是顶要紧的食材，光靠豆腐不够，还得有油豆皮、腐竹、面筋、豆干这些才行。





“儿想着，跟婶子一块，把这些东西正经做起来。不过儿也没十成把握，且得试试才成！”





王桂珍听完，搓了搓手：“这豆干和面筋坊里是能做的，另两样听起来却都是新奇玩意，不过婶子信你，做这些需要什么，你尽管开口！”





虽然王桂珍自小便只在镇上生活，没甚见识，但与梅玖接触下来，对她有一种莫名的信任感。这次梅玖找到豆腐坊，王桂珍隐约觉着是个偌大的机会。





“成！”王婶子如此痛快，梅玖便也敞亮，“婶子信我，这些比豆腐耐放。晾干了能搁好些天，往后婶子往自家县城的店里送货也不怕坏。”





王桂珍一听，激动得直搓手。





在县城与别人合伙开店，说起来她心里也没谱，生怕赔钱，有了梅玖这话，她安心不少，拉着梅玖的胳膊道：“梅丫头，你可是我家的大贵人！上回腐乳的事还没谢你呢，这回又……”





“婶子别这么说。合作共赢嘛！”梅玖笑着打断她，“儿这边出方子，往后这豆制品坊里自己做，自己卖。日后供给几枝梅的这些豆制品，便还按成本价来。至于油豆皮和腐竹两样，儿只要一成利就行。”





王桂珍想了想，觉得这法子十分公道。方子是人家的，人家本可以自己开个豆制品坊，却愿意教给她。





她可是知道的，这梅丫头还和京里有名的糕饼铺子做着买卖呢，可见如今多么厉害！只抽一成利，这是天大的便宜了。她当即拍板应了。





“行，那婶子备些泡好的好黄豆，明日一早，我再过来一趟。”





王桂珍自然点头应了。





次日一早，梅玖来了后，先验看了豆子。豆子泡了整一宿，涨得圆鼓鼓的。梅玖捡起一颗来，见能轻易捏碎，点了点头。





因是试验新品，王桂珍没让帮忙的活计掺和进来，她的大儿子阿福亲自过来帮忙。





泡好的豆子上了石磨，磨成细浆。推着磨盘转了一圈又一圈，白花花的豆浆顺着磨槽淌下来，汇进木桶里。





磨好的豆浆倒进大锅，灶膛里架上柴火慢慢煮。煮豆浆不能急，火大了容易糊底，得一边煮一边拿长柄木勺慢慢搅。煮到豆浆咕嘟咕嘟冒泡，面上结出一层薄薄的油皮，梅玖便让阿福把火撤了。





“要揭豆皮，就得是这时候。”梅玖仔细教导。





她挽起袖子，拿一根备好的细竹签，沿着锅边轻轻一挑，一张半透明的豆膜便整整齐齐地揭了起来。王桂珍看得直咂嘴：“哎呦，薄得跟纸似的，竟还真能挑出来！”





揭下来的豆膜搭在竹竿上晾着，一部分卷起来，便是腐竹；另外摊平的，便是油豆皮。一锅豆浆能揭十来张，揭完了豆浆接着煮，再结再揭，能揭三四轮。头几轮的豆膜最嫩，薄得透光油亮，后几--


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轮的则厚实一些。
  

  

  
王桂珍在旁边看着，忍不住道：“我以前光听说做豆浆时能结成一层膜，却不知这东西能单独做菜用。今日瞧了，才知这么费事。一锅豆浆揭不了几斤，这能卖得出去？”
  

  
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