32糖油粑粑与臭豆腐(1/2)

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姜渺渺抵达长沙时，正是华灯初上的时分。





五一广场人潮涌动，霓虹灯牌在夜色里闪烁，空气中飘着糖油粑粑的甜香和臭豆腐的发酵味。她拖着行李箱，站在坡子街的入口，看着那条灯火通明的美食街，深吸一口气。





长沙的空气都是辣的。





她沿着坡子街走了一圈，在一家没有招牌的臭豆腐摊前停下。摊子不大，一口大油锅，旁边摆着几坛腌好的豆腐，一位六十多岁的妇人正用长筷夹着豆腐块下锅，油花翻滚，豆腐块在油里浮沉，逐渐变成金黄色，鼓起泡来。





摊前排队的人不少，姜渺渺排在队尾，观察着妇人的动作。她夹豆腐的手法很稳，下锅时轻轻放入，避免油花溅起。炸到两面金黄时捞出，沥油，然后用筷子在豆腐中间戳开一个洞，灌入调好的酱汁??辣椒油、蒜末、酱油、醋、香菜末，最后撒上一把葱花。





姜渺渺买了一份，接过纸碗，用竹签扎起一块臭豆腐，吹了吹，放入口中。





外皮酥脆，内里嫩滑，酱汁在口腔里爆开，辣味直冲天灵盖，但紧接着是豆腐本身的醇香和发酵后的鲜味。那股辣不是单纯的辣，而是复合的香辣，带着豆豉的咸鲜和蒜末的辛香。





系统光屏亮起：





【叮??首次品尝“长沙臭豆腐”，品质评级：A级】





【触发奖励：百倍返现??本次消费金额：10元，返现金额：1000元】





【额外奖励：解锁“湘菜大师”技能??可完美掌握所有湘菜制作技艺，且品质自动达到S级】





姜渺渺放下纸碗，看着摊子后面忙碌的妇人，走过去：“阿姨，您好，我叫姜渺渺，从广西来。我想跟您学做臭豆腐。”





妇人抬头看了她一眼，手里的长筷没停：“你一个广西姑娘，学臭豆腐做什么？”





“我在南宁做餐饮，”姜渺渺说，“我已经学了阜阳板面、徽州臭鳜鱼，想把更多快要失传的味道带出去。”





妇人沉默了一会儿，问：“你学过臭鳜鱼？跟谁学的？”





“屯溪的方老板，还有黄山脚下的胡爷爷。”姜渺渺说。





妇人手里的长筷顿了一下，抬头仔细打量了她一眼：“胡师傅？徽味百年的胡师傅？”





“对，”姜渺渺点头，“他送了我一坛腌好的臭鳜鱼。”





妇人沉默了很久，然后说：“胡师傅是我表哥。他做臭鳜鱼做了一辈子，手艺没传下去，我一直觉得可惜。没想到，他居然送了你一坛鱼。”





她放下长筷，擦了擦手：“行，你明天早上六点来，跟我去市场挑豆腐。”





第二天早上六点，姜渺渺准时到了坡子街。妇人已经等在摊子前了，骑着一辆旧电动车，递给她一顶安全帽：“上车，带你去豆腐坊。”





豆腐坊在长沙老城区的一条巷子里，门口挂着“李记豆腐坊”的旧木牌。推门进去，一股浓郁的豆香味扑面而来。一位五十多岁的男人正在大锅前煮豆浆，看到妇人进来，喊了一声：“姐，来了。”





妇人转头对姜渺渺说：“这是我弟弟，做豆腐做了三十年。臭豆腐的豆腐，必须用老豆腐，要够硬够实，发酵出来才够味。”





她走到一口大缸前，掀开盖子，里面是码得整整齐齐的豆腐块，表面长着一层白毛。





“这是--


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发酵了三天的豆腐，”妇人说，“臭豆腐的‘臭’，就是发酵出来的。发酵的时间要控制好，短了不够味，长了会坏。三天，刚好。”
  

  

  
姜渺渺认真记下，问：“这发酵的菌种，有什么讲究吗？”
  
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