第230章 酸菜鱼(1/2)

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    “婶子，他们以前也没管过。”



    “这.....”



    刘秀禾说不出话了，仔细一想，方氏确实没怎么管过方寡妇一家，甚至还有人偷偷占她家便宜。



    这么一想， 同是寡妇，自己好像比方寡妇过得滋润。



    不干活也没饿死。



    只能说，她眼光好嫁给了姓关的。



    方衡回来后，大家都轻松了不少，冬至酸菜饺子的热度过去后 ，关宁打算上酸菜鱼。



    这道菜她还没给家里人做过，老样子，头天晚上让大家尝过后次日直接上新。



    “宁姐，酸菜饺子过去四五日了，昨日赵爷还在问我们什么时候上新菜。”



    炙味斋隔上五六日就有新菜，大家都已经习惯。



    只要超过一定时间不上，就有人主动来问。



    “明天，去帮你哥哥杀鱼，咱今晚先吃。”



    方谷只是随便起了个话题，没想到宁姐立马就要做，宁姐不会以为自己馋得想吃吧？



    她慌忙解释，“不是我想吃，赵爷真问过。”



    “我知道，跟你无关，去忙吧，我本就想在明日上新的。”



    方谷这才放心，宁姐对他们已经够大方，她不敢让人以为她在得寸进尺。



    酸菜鱼的做法不算难，只是片鱼和熬底汤时有些麻烦。



    “鲜鱼处理干净片成鱼片，用清水淘洗干净，沥干后再撒一点盐抓匀腌制片刻。”



    关宁没有动手，她口述让刘小雨做。



    酸菜切成细段，用清水淘洗一遍挤干水分。



    大锅烧热放油，下入葱姜花椒爆香，倒入酸菜翻炒。



    下入鱼骨和酸菜一起是煎一会，然后倒入滚烫的沸水，煮上两刻钟。



    “表姐，汤变奶白了。”



    “用笊篱把鱼骨和酸菜捞出来铺在那个瓷盆底下。”



    “鱼肉，鱼肉还没下。”



    “急什么，小谷转小火，再将鱼片一片片散入锅里酸汤中，记得不要一下子全部倒进去，防止粘连。”



    鱼片变白微微卷起，关宁立刻让方谷把锅底火用铲子铲掉。



    尝味，补盐后， 连酸汤带鱼片一同盛入铺好酸菜鱼骨的大瓷盆里。



    刘秀禾不知何时来到厨房，她站在关宁身后忽然出声，“比酸菜排骨还好吃的酸菜鱼？”



    “嗯哼。”关宁对这道菜无比自信。



    倒不是她自个手艺有多好，而是这道菜被后世现代那么多人印证过。



    今晚的菜只有那一盆酸菜鱼，这一盆关宁用了两条鱼，大半颗酸菜，量足得很，完全够他们几个人吃一顿。



    “都尝尝吧，说不定以后和烤鸭一样，会成为咱铺子的招牌。”



    方谷激动，“和烤鸭齐名，那一条鱼岂不是可以卖到三两？”



    发了。



    刘秀禾差不多也是这个意思，她有时觉得，方谷才是她亲女儿，两人在某些时候性格简直不要太像。



    关宁忍不住给她们泼冷水，“别想了，六到八百文顶天。”



    一条鱼撑死四五十文，你一道酸菜鱼卖三两。



    如果是福满楼的周掌柜，或是其他酒楼老板或许会这么定价，但关宁不想。



    十几倍的售价，她其实也赚了不少。


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