第160章 鱼丸(1/2)

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    把剁捶好的鱼茸放入陶盆，加入粗盐，生姜碎，黄酒去腥，再加入磨细的大米浆。



    顺着同一个方向反复摔打搅动，持续半个时辰。



    这是个力气活，关宁直接连盆端进了后院教伍大满做。



    “照着我的样子做，学会了吗？”



    “学会了。”



    不就是摔打搅动吗，看一眼就会。



    关宁点头，“重复这个动作半个时辰，中间累的话休息一下。”



    方谷好奇死了，鱼就是鱼，炖了或者烤了吃就行，宁姐为啥要搞成细细的鱼糜。



    “姐，这也是好吃的吗？”



    “当然，比鱼好吃。”



    “那卖的时候，是不是得卖个高价，要不对不起这么复杂的工艺。”



    “是这个理儿，等做好了我们再议价。”



    用饭高峰期过了 后，店里食客稀稀拉拉，最多同时坐两桌，这让关宁能腾出手做鱼丸。



    由于伍大满摔打搅拌太认真，力气也大，所以没用到半个时辰，鱼糜就起了胶。



    “小谷，给锅里添水，水烧温就喊我，不可大火让水开。”



    “我知道了宁姐。”



    水温后，关宁喊来刘小雨，“来看着我做，手抓鱼糜，虎口挤压，这么大小就够了，然后用勺子轻轻划入锅中。



    手掌上抹点凉水，防止鱼糜粘手。”



    示范了几个后，关宁扭头看她，“学会了吗？”



    “看会了，可上手知道。”



    刘小雨不太敢上手，她怕做毁了浪费食材。



    关宁则鼓励，“上手试试，慢点没关系，不好看也没关系，不好看的话挑出来咱晚上 自个吃。”



    “好。”



    事实是，刘小雨的手很巧，力道也拿捏的不错。



    当开始确实有几个不好看，不是大了就是小了，要不形状很差。



    做了十来后，渐渐有了模样。



    “这不是做的挺好吗，加油，以后多做动手，让你表姐我偷偷懒。”



    小火恒温慢煮，鱼丸全部浮上水面便是熟透。



    最后捞出浸入冷水激凉，肉质弹嫩紧实。



    “这就好了吗？”



    方谷上前好奇看向盆里一个个白生生的丸子，根本想象不出到底是何种滋味。



    “嗯，一会得空的时候，把小雨做的那些卖相不好的挑出来，晚上给你们做好吃的，剩下的吊去井里明日上新菜。”



    晚饭，关宁只做了一道鱼丸汤。



    很简单，骨汤熬底，下入鱼丸，再搭配豆腐，萝卜丝，撒上葱花和调味即可。



    “剩下的菜小雨来做，今日你要做的是烤鱼，青椒酿肉，清炒时蔬。”



    自从刘小雨来到店里，每日关门后的晚饭关宁都交给她，一天三个菜让她练......



    "宁姐，鱼丸好吃哎，弹牙不腥，还没有刺，很适合老人小孩吃呢。"



    大梁的鱼历来只会红烧，清蒸，煎鱼，无人懂得剔肉摔打制丸。



    章池虽没像方谷这样大声夸赞，但从他连吃好几个鱼丸就可以看出，他也是喜欢的。



    这人有点形象小包袱，每次吃鱼都嫌弃挑刺麻烦。



    “味道如何？”



    关宁问他，“极美味。”



    关宁满意，“多吃点。”



    这天晚-->>

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