第38章 步步为营(1/2)

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    此时时辰尚早，厨房的大厨们正按部就班的备着菜，蒸腾的水汽与食材的鲜香混杂一处，形成淡淡的烟火气息。



    忽见东家与掌柜一同进来，众人纷纷停下手中活计，躬身问好。



    秦昊摆了摆手，目光径直落向灶台边一位身形敦实的中年男子：“郭大厨，你留步。其余人暂且退去院里。”



    众人安静鱼贯而出。



    被点名的郭大厨立刻小跑上前，垂手听候吩咐。



    “一会儿你听这位宋小娘子的，按她说的步骤做一道菜。”



    说罢，他伸手示意宋曦，“宋小娘子请，有什么需要的你只管开口！”



    宋曦微微颔首，而后上前一步，客气的询问道：“不知厨房现下可有现成的酸菜、鱼以及花椒？”



    “有的，这些现下厨房内都备有。”郭大厨恭敬答道。



    “那便有劳郭师傅按我所说，先将鱼去头去尾，再贴着中间鱼骨，将两侧鱼肉完整片下来。”



    郭大厨依言而动，手起刀落，利落地斩下鱼头鱼尾。



    随即刀锋一转，紧贴鱼骨，手腕沉稳地向前推进，鱼肉与鱼骨瞬间分离。



    他熟练地将鱼身翻转，重复同样的动作，不过片刻，一副完整的鱼骨便被剔出，与头尾一同置于旁边。



    宋曦见对方熟练的刀工，不由在心中感叹，自己方才的决策。



    这专业的事情，还是要交给专业的人来做。



    她只需要记住具体的做法步骤，就不需要在关公面前耍大刀了！



    见对方不过眨眼功夫将鱼肉分割下来，宋曦接着指导，“接下来，请将片下的鱼肉斜刀片成薄片，力求厚薄一致，大约如铜钱厚度即可。”



    郭大厨点头会意，调整刀锋角度，手腕轻灵地带动刀具。



    只见刀光闪动间，一片片剔透的鱼片被整齐地码放起来。



    不过须臾，最主要的食材便被处理出来。



    见鱼片备好，宋曦再次开口，“郭师傅，再打两个鸡蛋清，再放些盐、酱油、葱姜水先将鱼片腌制起来，剔下来的鱼头与鱼骨莫要浪费，可先行下锅煎至金黄，再加入沸水熬煮，待汤汁奶白盛出。”



    “之后用热油爆香葱段、姜片，再将切好的酸菜倒入锅中，将酸菜炒透，便可倒入方才熬好的鱼骨高汤一同炖煮。”



    “最后一步便是将鱼骨、酸菜捞出备用，再用熬煮的汤汁烫个鱼片。”



    郭大厨到底是掌勺的，所有的步骤，几乎是宋曦说了一遍，对方很快就能够领悟，且手法灵活的处理好。



    譬如，她没能提及的火候，调味，人家也能适时做出相应应对。



    待汆烫好的鱼片盛出后，宋曦上前撒了些辣椒粉、花椒淋在了鱼片上，并吩咐，“郭师傅，你在烧一些热油，淋在上头。”



    宋曦撒辣椒粉时，秦昊好奇追问，“这是何物？”



    宋曦并未正面回答，“酸菜鱼的独特风味，就在这一味调料。”



    “秦公子稍后品尝便知！”



    随着滋滋声响起，厨房内瞬间弥漫出奇异的香味。



    秦昊顾不得在追问，当即接过秦掌柜递上来的筷子，夹起鱼片，那鱼肉在筷尖颤巍巍地抖动，裹挟着晶亮的汤汁。



    他试探性的送入口中。



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