第89章 金汤敲虾片金汤有三好，酸辣鲜(1/2)

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南来饭馆的菜单上新上了两道菜。





三丝鱼面和金汤敲虾片。





三丝鱼面和三片敲虾是同类的菜品,做法相似，连原材料都大差不差，只是把冬笋、香菇和火腿油由切片改成切丝。





金汤敲虾片则是酸辣口。金灿灿的汤汁里浮着红白相间,微微卷曲的敲虾片,再加上那股酸香勾魂摄魄,只要闻到一口就让人非得吃到不可。





饭馆常客乔大爷今天一来到饭馆,就耸着鼻子闻到：“诶，这个味够劲,是红酸汤还是黄酸汤？”





立刻就有热心客人回答他：“是金汤，特别够味，酸辣开胃,我本来没胃口的，被女朋友拖过来陪她吃饭,刚喝了一口汤，治好了，胃口大开！”





乔大爷这时看到了菜单，也笑起来。“那你可是有福气了,居然是金汤敲虾片,虾片费人工,老板可不常做。”





乔大爷在三丝鱼面和金汤敲虾片之间犹豫起来,经常光顾南来饭馆，又足够了解南荼的乔大爷知道,这种废手工的麻烦菜品,没几天就下架了。





吃一顿就少一顿。





就像前几天的和尚蟹冬瓜盅,他不过是出去旅了个游，不到一周的功夫，回来就错过了。和尚蟹不好买,这道菜昙花一现，满打满算才卖了三天。乔大爷只能听饭馆其他的常客对自己说起蟹汤精华的滋味，羡慕的口水和悔恨的泪水齐流，恨不得自己去海边捞上几桶和尚蟹，请南荼再做一次。





所以今天到底吃哪种呢？乔大爷只气自己胃口不及当年，否则区区两道菜，还不是轻轻松松都进了肚子。





纠结半晌，还是只要了金汤敲虾片，配一道蒜蓉空心菜，外加一碗米饭。





三丝鱼面还能再等等，这金汤的酸鲜味儿飘来荡去，他是一分钟也等不得了。





等金汤敲虾片一上桌，果然是颜色金黄，浓醇透亮。





正要兴致勃勃的动筷，有人却在这时候扫兴，路过乔大爷桌边的时候瞥了一眼，小声和同伴嘀咕：“汤这个颜色，是不是加了什么东西啊？”





乔大爷立刻放下了筷子：“年轻人，没吃过什么像样的金汤吧，这么疑神疑鬼？”





那人确实不懂：“我就是觉得黄的不正常。”





乔大爷不急着反驳，先用勺子舀了半勺汤汁，送到嘴边咂摸两下，美得都眼睛都眯了起来。





他慢慢说道：“金汤有三好，酸、辣、鲜，酸来自泡椒，发酵后的小米辣，酸味清新绵长，辣是











用了黄灯笼椒，黄灯笼椒是相当特殊的一种辣椒，辣里还透着果香，用来配什么都辣而不燥。”





大家都入迷的听他讲，早忘了最先质疑金汤颜色的那个人，追问道：“那鲜是什么？”





乔大爷：“鲜自然是酸汤的汤底的底味，讲究的汤底要用新鲜的猪骨吊汤，文火慢炖，猪骨上的贴骨肉和油脂都融在汤里，汤汁醇厚鲜香，就算是用熬好的酸汤涮青菜，也能添一分肉香。”





“你这老爷子不会是托吧。说了这么一通，也没说这汤为什么这么黄。就一个黄灯笼椒，不能把一整份汤都染得这么黄？我不相信。”刚才出言质疑的那人说道，言语中，满满是想把重点引到“上了科技”的方向。






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乔大爷用关爱的眼神看过去：“哦，汤色金亮是用了南瓜泥增色。你加你也黄，怎么？你吃不得南瓜啊，那你是没这个口福了。”
  

  

  
南瓜泥染色效果极佳，南瓜的甜-->>

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