23宝塔肉(1/2)
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阿玉新换的牙开始冒头后，林夏便有意让她吃一些需要啃的东西。
排骨、筒子骨、鸡架，没什么肉，也不太费劲，还能锻炼牙齿。
店里每天都要吊汤，炖汤剩下的骨头和鸡架就是现成的，全都便宜了壮壮和阿玉两个小孩子。
壮壮比阿玉大一岁，叫个“壮壮”，却被那胡阿婆养成了个头大身子细的豆芽菜。
壮壮在店里待了一个多月，脸上、身上都多了不少肉。
而她的店……被打砸得一摊狼藉的外间收拾得差不多了，除了墙只粉刷了一遍没新画，其余的都恢复到了从前的状态。
这也是林夏的小计策。
破烂店的模样，坊正看过了、铺兵看过了、街坊邻居看过了，连那些个衙门的大老爷也都看过了。
再顶着个破门面，那就不是可怜，而是故意卖惨。
最可惜林夏的钱包，第一个月本来就没挣到什么钱，这下好了，又全贴到店里。
修缮桌椅时，姜娘子不顾林夏的阻拦，硬是掏出了自己全部的积蓄赔给店里。
林夏一开始不愿意，可姜娘子二话不说抱着孩子就要走，她被迫只能答应，却说是如今手头紧张的无奈之举，并保证等钱家的赔偿款到位后再还姜娘子这份钱。
告钱家的事情也不能忘，两份状纸由林夏和姜氏分别交给了衙门，那位司录参军翟廷为人处事刚正不阿，并未为难二人，只让她们回去耐心等待，等一切查明之后升堂过案。
说起这位翟参军，长了张微方的脸，身材魁梧挺拔，皮肤也不算白皙，不像个读书人，倒像是……
“阿姊，什么是特警？”阿玉嘟着油嘴问她。
林夏啧了声，思索片刻，道：“小孩子别问那么多。”
过完三月三，日子是一天比一天暖和，白天越来越长。
申时左右衙门的人就走完了，林夏跟小平收拾出汤锅，把那些鸡骨头、筒子骨、鸡爪全捞了出来堆在锅里。
煮了太久其实早没味道了，调味仅加了些盐，但碍不住是口肉。两个小的一会儿摸一块儿，不一会儿就吃得领口袖口全是油。
“壮壮！阿娘怎么跟你说的？”姜氏佯装发怒。
天天吃肉，这是以往过年都没有的待遇。
壮壮小嘴一瘪，眼看要哭起来。
林夏被他皱巴巴的小脸逗笑了，宽慰道：“这些就是给咱们自己人吃的，再说了，小孩子就是馋，哪个孩子不馋呢？”
小平接话：“我刚当学徒那会儿，削下来的萝卜皮都要便宜自己的肚子。”
阿玉举着小油手，兴冲冲问道：“阿姊，你馋吗？”
林夏故意不回答，下巴一抬，走到了后院。
她？她当然馋。
那时候跟师父学扣肉，做失败的全进了自己的肚子，结果差点儿把自己吃进医院。
但是这么丢人的事情，她可不会告诉别人。
小平忙完前头的事情，便跟着到了后厨。
林夏对他的教学课程都是在天香楼的人回去以后才进行。
并非林夏小肚鸡肠怕别人学了她的手艺，她对自己的厨艺还是有几分自信的，光看可学不会。
只是天香楼的说好了是学徒，而不是徒弟。
她可以给天香楼设计菜品、教新菜、教酒楼的基本运营，却不会把毕生所学毫无保留全盘托出，把他们当自己衣钵的传承人。
小平这孩子天赋一般，但恰好对应了名字里的这个“平”字，好脾气、有耐心，削了一个月的萝卜也不急不慌。
除去上次……
林夏眼角余光瞥见他额头上新生的鲜红色皮肉，心里暗暗赞叹，有胆量啊年轻人，上来就玩地狱模式。
小平将案板处的杂物腾干净，随后按林夏的要求拿出磨刀石，站在林夏身边。
林夏从一堆刀里头挑出一把趁手的，在二人眼前晃了一下。
“刀，就是厨师的兵器。”刀刃寒光一闪，林夏转了个花：“兵器趁手，上场才游刃有余。”
小平听得认真，却忍不住笑了出声，“师父，您……您都是从哪学的？”
实打实算起来，林夏比他就大两个月。
他从六岁进天香楼跑腿，九岁学厨，实打实的基本功。
但林夏……一小娘子，怎么懂这么多稀奇东西？
林夏早有对策，神神叨叨摇头晃脑道：“梦里有一老叟，见我聪明伶俐??”
“打住！”小平呲着牙，“我不是阿玉，师父您别哄我了。”
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r/林夏白他一眼，“知道就行，还不赶紧磨刀？”
她今天要教小平第一道菜??宝塔肉。
作为浙菜传统名菜，宝塔肉集刀工、火候要求于一体，最重要的是猪肉便宜啊！做好的能往外卖，做坏的可以直接加到员工餐里头，半点不浪费。
宝塔肉要求先将整块五花肉煮至七八成熟，再等冷却后切成极薄的连片长条。
这一步对刀工要求极高，要薄的同时连而不断、厚薄均匀，就这道菜，没个把月拿不下来。
最后便是蒸制，要火候刚好，酥而不烂，以逼出肥肉油脂，却能保持宝塔形状最佳。
小平看着眼前一大盆三寸见方的猪肉块，终于明白了下午林夏使唤那两个帮厨在做什么。
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