65鸡蛋肉炒面(2/2)

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瘦肉切完起锅烧油，大料进去借味爆香后铲出去，再打两个鸡蛋入锅，等翻炒到定型，瘦肉才一股脑的丢进去。





姜衡星急着吃饭，炉子的风门开到了最大，肉片很快从红变白，等一把辣椒粉撒上去，肉重新被染色，呛鼻的香味也喷了出来，从面摊原价买的一份光面跟着进锅，翻炒几下颠几次勺，干燥的面条很快染上一层油光，等炒面熟的差不多，便调味用海碗装好，开吃！





鸡蛋软嫩，肉片入味，面条有点儿没炒熟，但酸辣的口感弥补了这一点儿小缺陷，芯硬的面条也别有一番嚼劲，一大碗飞快的下肚，迅速补充进身体的碳水和蛋白质终于没让肚子接着喊饿。





吃完极速出锅的鸡蛋肉片面的姜衡星也没歇着，她现在是青春期和补身体的双重消耗模式，这碗面也就是暂时垫垫肚子，让她能够撑到正经的炒菜做好。





别人不知道，姜衡星自己还不知道她是个什么德行吗，自从被姜家磋磨以后，她对食物就有了些执念，平时还好，像今天这种执拗的情况，要是不满足了自己的独生嘴，她起码要蔫巴三天。





洗瘦肉的时候顺便清理过，现在已经被风吹干的二刀肉拿起来，姜衡星熟门熟路的开始烙肉皮，用刀刮去焦糊的部分后放水里煮，蒜用完了还没来得及买，所以倒进水里的去腥三件套是生姜花椒和料酒。





水开撇浮沫，肉捞出来切成薄片，一勺雪白的猪油舀进锅里，全部融化后直接倒肉，等半肥瘦的诶油被煸出来，肉成了漂亮的灯盏卷的时候再盛出来，在锅底炒红油。





姜衡星当年看厨师做这道菜的时候，对方是把肉拨到铁锅的一边，直接用锅底炒红油，但自己做起来却没那么简单，好在红油的制作不费什么功夫，姜衡星也不怕肉凉了影响口感。





回锅肉的调料多种多样，姜衡星用的是比较符合自己的口味，也能凑足材料的一种，费劲巴拉找到的郫县豆瓣酱来一些，自家调出来的甜面酱来一些，炒香以后舀半碗泡椒倒进去。





泡椒是姜衡星有一天馋鸡爪的时候自己做的，吃着酸胜过辣，咬起来咯吱咯吱响，昨天顺手带了些去炒土豆，比正经辣椒炒出来的酸辣土豆丝还受欢迎，唯一令人悲伤的就是姜衡星在花钱买了坛子，做好了泡椒才发现根本买不到能啃的酣畅淋漓的鸡爪。





酸中带辣的泡椒放进去，已经威力颇大的香味又猛了数倍，姜衡星深吸口气，把肉片倒下去炒匀，最后撒一把蒜苗段。





姜衡星对清炒蒜苗的感觉一般般，但这个食材一旦跟肉合炒，尤其是腊肉香肠之类的腊味，立刻就有了灵魂，只是前几天买菜的时候没瞧见，才没让蒜苗炒肉登上黑板。





不过话又说回来，现在天气越来越冷了，正是晒香肠腊肉的好时候。





姜衡星的家庭有些传统，比如坚持一到冬天就会晾上一阳