8青椒肉丝(2/2)

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这只陶罐被他施展了冷冻法术，正好当个小冰箱用。
  

  

  
除了没手机，其实电器啥的，有些法术都能替代。
  

  

  
所以修真界日子也不算很难过。
  

  

  
宋清源拎起菜刀，刀锋在磨刀石上过了两下，才开始下刀。
  

  

  
先把肉切成薄片，再切成丝。
  

  

  
老师傅教过，切肉丝要顺着纹理走，逆着切容易碎，炒出来不成型，口感也柴。
  

  

  
他的刀工算不上顶尖，但胜在稳当，每一刀下去宽度均匀，肉丝粗细一致，整整齐齐地码在案板上，像一排排码好的线绳。
  

  

  
切好的肉丝放进碗里，加了一点点盐、一点点酱油，又倒了一勺他自制的葱姜水，用手抓匀。
  

  

  
这个步骤叫上浆，目的是让肉丝锁住水分，炒出来嫩滑不柴。
  

  

  
抓到碗底没有多余的水分，肉丝表面微微发黏的时候，他加了一小撮干淀粉，继续抓匀，最后淋了半勺油封住表面。
  

  

  
腌肉的空当，他把青椒处理了。
  

  

  
去蒂，去籽，切成和肉丝差不多粗细的条。青椒的香气在刀锋下炸开，一股清辣的味道直冲鼻腔，呛得他偏了偏头。
  

  

  
菜菜在灶台边打了个喷嚏，不满地甩了甩尾巴。
  

  

  
灶膛里的灵火重新点起来，这一次宋清源把温度控得比做蛋炒饭时更高了一些。
  

  

  
青椒肉丝要大火快炒，锅气要足，时间要短，拖延片刻青椒就软了，肉丝就老了。
  

  

  
铁锅烧得微微冒烟，倒油，油热之后先把腌好的肉丝倒进去。
  

  

  
“滋啦！”一声，肉丝在热油中迅速变色，边缘泛起焦黄。
  

  

  
铲子快速划散，让每一根肉丝都均匀受热。
  

  

  
断生之后立刻盛出来，锅里留底油，把青椒倒进去。
  

  

  
青椒在热油里翻炒了十几个来回，翠绿的颜色变得更加鲜亮，边缘微微起皱的时候，把肉丝倒回去，加了一小撮盐和半勺酱油。
  

  

  
然后是小翻勺。
  

  

  
宋清源握着锅柄，手腕一送一提，锅里的青椒和肉丝在空中翻了个跟头。
  

  

  
翻过来的时候，每一根肉丝都裹上了青椒的清香，每一根青椒都沾了肉丝的油润。
  

  

  
他连续颠了几下，锅里的菜在火光中翻飞，食材在每一次翻动中都重新排列组合，受热均匀得不像话，调味料附着得恰到好处。
  

  

  
出锅，装盘。
  

  

  
翠绿的青椒和金黄的肉丝交错堆叠，表面泛着一层薄薄的油光，热气腾腾地往上冒，香气在灶台上空打了个旋儿，然后漫开去。
  

  

  
青椒的清辣混着肉丝的焦香，还有酱油经过高温后转化出的那种深沉的鲜味，三股香气搅在一起，勾得人胃里直翻腾。
  

  

  
菜菜不知道什么时候醒了，蹲在灶台边上，尾巴竖直，猫眼直勾勾地盯着盘子，嘴边的胡须一抖一抖的。
  

  

  
宋清源没急着吃。
  

  

  
他先把菜端到桌上，摆好碗筷，坐下来，挑起