18春日摊位，柰脯酥饼(2/2)

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姜念原以为她在准备晚膳，走近才发现，小炭炉上烘着几味药材。
  

  

  
“孙婆，您身子可有不适？”
  

  

  
“谢夫人关心，不是老身用的。是顾大人托我烘些参片，好煮茶饮用。”
  

  

  
姜念仔细看了看，确实都是些清润温和的药材，便不细问，将柰脯放到盆里泡水。
  

  

  
取了面粉在木盆中，加入适量温水、猪油、糖、盐，揉成光滑的面团，然后用油纸包着，装进篮子里吊入水井中。
  

  

  
借井里的凉气冷上一阵，模拟冰箱的效果，以便面团松弛，促进里面的猪油凝固，这样烤出来才更容易起酥。
  

  

  
孙婆在一旁颇觉新奇，用这法子做吃的，确实少见。
  

  

  
趁着这时间，姜念将柰脯切成小块，放入锅中，加冰糖慢慢熬煮。
  

  

  
待果肉软烂，糖水也收得浓稠，才撒入少许磨好的肉桂粉，继续翻熬至果馅收干。
  

  

  
冷过的面团取出后，反复擀开折叠，分成大小两片。大的铺进抹过油的陶盘里，填入柰脯馅，用另一片面皮盖住，边缘装饰些竹筷压出的花纹。
  

  

  
灶膛刚烧过热水，里面还积着不少红炭与热灰。她将陶盘放进带盖的陶锅，小心埋入热灰中，又在锅盖上铺了一层红炭，慢慢烘烤。
  

  

  
小半个时辰后，她用铁火叉将陶盆扒拉出来，晾凉了会方用湿布包裹锅盖，小心揭开。
  

  

  
这次火候把握得准，浓郁的果甜与焦香从锅中透了出来，酥皮金黄，馅料中间微微鼓起。
  

  

  
小刀切下去，外层发出轻脆的碎裂声。
  

  

  
她试了一块，柰脯馅酸甜软糯，肉桂的辛香藏在果味之后，不错。
  

  

  
“孙婆，你尝尝这......柰脯酥。”差一点便将苹果派三个字说了出来。
  

  

  
孙婆笑眯眯地接过，轻动鼻尖，仔细辨了辨??果香、糖香，还夹杂着一股陌生的温辛气息，虽然新奇，但并无异样。
  

  

  
张嘴咬了一大口，酥皮入口即碎，柰脯烤化后竟是这般酸甜，咀嚼刹那间，微妙的香辛味道翻涌上来。
  

  

  
实在是太好吃了......她眼尾的笑纹顿时舒展开来：
  

  

  
“老身一把年纪，也算吃过不少美食，而夫人这手艺，绝了。只是这里面除了柰果和糖，还添了的粉末是什么？”
  

  

  
“在行商处买的肉桂香料，不是平常用来炖肉的那种，这个更清雅些，与柰果搭配极佳，只放一点，放多了会压住果味。”
  

  

  
“原来是那个肉桂，确实稀罕哦，”孙婆咂咂嘴，又问道：“那这外头的面团，怎能发得如此酥松？”
  

  

  
她吃得都有些心痒，想改日寻个时候，自己也试着做一炉。
  

  

  
姜念见她问得认真，便仔细说了一遍，又将柰果酥切成三份，自己端走一份：
  

  

  
“孙婆，这两份，一份你的，另一份，劳烦给顾大人送去。”
  

  

  
孙婆笑着道谢，温声提醒道：“毕竟是夫人做的，不如夫人亲自送过去？大人见着夫人，心里定然欢喜。