80第80章 一篓新茶(2/2)

【畅读更新加载慢，有广告，章节不完整，请退出畅读后阅读！】

浮尘，茶叶自己的香气我可不敢动。真把味道一道扫掉，你们温掌柜今日该把我赶下山。”
  

  

  
温素卿正在前面验茶，听见这句隔着两行茶树回她：“你知道就好。玄术拿去搬筐我不拦，谁敢拿符替我的茶添香，往后半山茶肆一盏水都不给。”
  

  

  
一群人笑过这一阵，手上的活仍往前走。
  

  

  
临近午时，众人的竹篓终于送进茶寮。刘掌柜一路没摘多少，他拿木身做这种细活始终不如活人灵便，索性提前到了寮里看人收茶。几篓鲜叶一上秤，他便把数记下来，又看章家的人将叶子全部摊到长竹席上，把夹在其中的粗梗、虫叶挑走。
  

  

  
屋里这会儿正烧着大灶。
  

  

  
灶上放着宽口铁釜，釜中添水，上头架一层竹箅，再盖木甑。水沸以后，鲜叶分次薄薄铺进去，每回量都不多，盖上甑盖蒸一阵便揭开。虞岁晚站得近，第一甑打开时，热气裹着极浓的青叶香扑了满面，刚从枝头摘下来的鲜叶已经软下去，绿色也深了一层。
  

  

  
余四娘顾不上擦额头的汗，先拿筷子挑了一片出来。
  

  

  
章伯让她稍凉些再揉。蒸得合宜的叶子软而不断，指腹一捻便能弯下来，青草的生涩气也退去了大半。他又指了指旁边一甑多蒸了片刻的茶：“火候过了，叶子发黏，香气闷在里头。茶同做菜差不多，熟得不足不成，过头也不成，揭盖那一下先闻气，再看叶。”
  

  

  
余四娘索性留在灶边，第二甑便由她自己看。
  

  

  
水气一起，她掀盖看了一回，觉得还差些，又合上。再揭开时，那股生青气已经退下去，叶片软而发亮。章伯言拿一枝揉过，点头让人起甑。余四娘这才把一整箅茶倒上竹席，拿长筷子迅速摊开散热。
  

  

  
热叶不能在一处堆着。
  

  

  
这一点她比谁都懂，炒熟的菜闷在盆中会继续受热，刚蒸过的茶也是一样。余三郎和虞岁晚一人守一边，用竹耙轻轻拨散，晏知还把几张竹席往通风的窗下挪。山风穿堂而过，叶面上的热气很快散去，屋里原先浓厚的蒸叶味也渐渐清了。
  

  

  
等叶子凉下来，下一步便是捣。
  

  

  
茶寮后间放着两只石臼，臼杵有半人高。章伯言把蒸软的茶叶分批倒进去，先示范了几下，要求捣到叶肉碎开、能够聚合，仍留一部分茶质在里头。城里供富贵人家斗试的细茶做得更繁复，这一批原本就是给他们学手，取的是茶农日常做饼的简法。
  

  

  
这活终于轮到余三郎派上用场。
  

  

  
他在前面采叶落了下风，到了石臼边便挽起袖子接过木杵，几下便把软叶压进臼底。余四娘站在旁边盯着，见他越捣越起劲，伸手拍了他胳膊一下：“你做茶还是舂米？再使一把力，等会儿连石头末子都能一道压进饼里。”
  

  

  
余三郎收了力，章伯也在旁边教他换成提落短些的手法。
  

  

  
刘掌柜坐在窗下，一边看一边算鲜叶前后少了多少水分，越算越明白昨日半山茶肆那一小块好茶为什么敢卖那个价。他把册子转给余四娘看：“你昨日还想着食窗里盏盏现点，先看这茶从山上下来费多少手。细芽要挑，蒸、捣、压、焙一样不能省，真拿最好的去配蒸糕，你舍得，客人也未必舍得花这个钱。”
  

  

  
余四娘看过那几行数，心里也有了主意：“细茶留一小罐，真有人坐下来慢慢喝再点。平日配吃食，用二采的茶就够。我昨日赢来的那罐自己练手，今日这批若做得成，带回去先让熟客尝。”
  

  

  
说话间，茶已经捣好。
  

  

  
章家拿来几副木模，圆形模子里刻着简单的花叶纹。细点用的茶饼压得讲究，今日这批则只求厚薄均匀，方便焙透。余四娘先铺一层细布，将