19煲汤(2/2)

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陈彩说这是粤省阿妈夏日经常会煲的汤，清润回甘，生津养胃，祛湿健脾。
  

  

  
林秀秀不太懂，但她觉得人家祖祖辈辈都喝的汤，肯定有好处的吧。
  

  

  
她不认识节瓜，陈彩的笔记里画了个歪歪扭扭的小图，旁边还写着，似冬瓜但系小细条。
  

  

  
她在菜场里转了两圈，最后在一个老伯的摊子上找到了。
  

  

  
节瓜深绿色，就像小冬瓜一样，表皮带着细密的小绒毛。
  

  

  
老伯说这是粤省那边爱吃的瓜，宁港种的人不多，但他妻子是粤省人，所以他每年都种几棵，自家吃不完就拿出来卖，拿来煲汤清甜得很。
  

  

  
林秀秀挑了两根最嫩的，又买了眉豆、本地花生、鸡脚和猪骨。
  

  

  
鸡脚她让摊主把指甲剁掉了，猪骨选了带一点瘦肉的龙骨。
  

  

  
眉豆和本地花生是去杂粮店买的，她挑了挑品质后，才少买了一些。
  

  

  
不敢多买，先回去试一下，要是喝的习惯，她再来多买一点。
  

  

  
还特地去旁边的干货摊贩区转了转，想买瑶柱和章鱼干，这部分有一些从闽省来做生意的商贩，他们东西很全，但是品质起伏不定，全凭眼力。
  

  

  
林秀秀顶着老板的视线，挑了好久，才买到了自己想要的东西。
  

  

  
最后去干货摊上买的蜜枣，本来想买无花果，没买到，只好买蜜枣。
  

  

  
买个菜差点累死，感觉腿都要跑细了。
  

  

  
在煲汤之前，她先在自己的笔记本上把整道汤的做法重新默写了一遍，复习了又复习，才敢正式开始。
  

  

  
先用水把章鱼干、眉豆和花生泡上。
  

  

  
然后处理鸡脚和猪骨，要冷水下锅焯出血沫，再捞出来冲干净，这一步是去腥的。
  

  

  
节瓜刮掉皮后切成滚刀块，陈皮也要处理一下。
  

  

  
然后把所有材料一股脑放进砂锅里，加满冷水，大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢煨。
  

  

  
陈彩的笔记在这一页上特意写了一行字。
  

  

  
煲汤要讲够火候，最细火慢煲至两个钟，出味即可，唔好开盖。
  

  

  
林秀秀干脆守在锅子旁边默写笔记，写一会儿看一眼。
  

  

  
汤色从清汤慢慢变得微白，节瓜在汤里慢慢变得透明，眉豆胀开了皮，那股清甜的味道从砂锅盖子的缝隙里一点一点溢出来。
  

  

  
她低下头再默两行，然后猛的吸一口这个味道。
  

  

  
咕嘟咕嘟的声音有些粘稠，房间里安静又带着烟火味。
  

  

  
中午赵小军放学回来的时候汤已经煲的差不多了。
  

  

  
林秀秀关了火让汤在锅里闷着，转身开始炒菜。
  

  

  
今天中午就他们两个人吃饭，她准备做三个菜。
  

  

  
面筋塞肉是煲汤时就提前准备好的。
  

  

  
把油面筋用手指戳一个小洞，筷子伸进去轻轻搅一圈把里头的面筋网搅松，然后把调好的肉馅一点一点塞进去。
  

  

  
肉馅是五花肉剁的，加了姜末、葱花、一个鸡蛋清和一点点黄酒。
  

  

  
面筋在红烧汁里慢慢煨了一刻钟，吸饱了汤汁，一个个圆鼓鼓的摆在白瓷盘子里，酱色油亮，筷子夹起来颤巍巍的，咬一口先是面筋的韧，再是肉馅的嫩，最后是红烧汁的咸甜在舌尖上化开。
  

  

  
萝卜干炒毛豆子大概是是宁港家家户户最