22小雪人(1/2)

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下午三点，檐角的雪稀稀疏疏地坠下，糖水店里难得清静。





虞映棠摘下围裙挂在门后，从灶间搬出那块用了很多年的老姜砧板，在水龙头下用温水冲了两遍。她拧干抹布，从中间往边沿擦过去，水渍一点不剩。





她做事有个习惯，所有的器具，用之前必须干干净净的，连指纹都不能留。这是康女士教她的手艺，说做吃食的人，手干净了，做出来的东西才干净。





砧板架好，她从竹筐里拣出一块老姜。这块姜是她前两天进的货，一直埋在沙盆里养着。她拿指甲掐了掐姜皮，掐不动，又凑近闻了闻。老姜的气味冲鼻，不像嫩姜那样温和带水汽，是一种带着泥土味的、干燥的辛辣，闻一下能从鼻腔顶到天灵盖。她满意地点点头，把姜搁置在砧板上，转身去拿榨汁器。





这个是手动的螺旋榨汁器，黄铜造的，是她外婆留下来的。铜器用久了，表面一层温润的暗金色，摸上去不冰手。她把姜切成小块，塞进榨膛，用力压下把手。“咯吱”一声，姜块被碾碎的声音沉闷而干脆，金黄带白的姜汁从滤孔里渗出来，一滴一滴，落进底下白瓷碗里。





虞映棠在碗上盖了块纱布，让它静静呆着。这时候不能加盖，姜汁里的酶怕闷，闷久了会失活。





接下来是牛奶。





她从冰箱里拿出一瓶外地的水牛奶，一家老牧场送的，每天清晨挤出来，上午十点准时送到店门口。店里之前用超市的盒装奶做过姜汁撞奶，凝出来的质感不怎么样，后来尝试用水牛奶，勺子舀下去，断面会发光。





她把奶倒进小铜锅里，“哗”的一声顺着锅壁流下去，在锅底聚成一片乳白色。再往奶里加了一勺半的白糖，不多不少，刚好能压住姜的辣，又不会盖住奶本身的甜。





火开得不大，外圈的火苗刚好舔到锅底。她把温度计夹在锅沿上，探头没进牛奶里。七十度之前可以不用看，她趁这个空档拿热水把碗里里外外冲了一遍，倒扣在沥水架上，等碗摸上去温热了才拿起来用。





这时候牛奶开始冒小泡了。





六十五度，奶面上开始结一层薄薄的奶皮，她用长筷子轻轻挑起来，甩进旁边的粗陶碗里。七十度，锅里的声音变了，从咕嘟咕嘟变成了深沉的低鸣。达至七十五度的时候，她迅速关火，手比温度计还快。





刚刚好。





虞映棠端起铜锅，走到操作台前，站定。





碗底的姜汁已经沉出厚厚一层淡黄色的淀粉浆，她用长柄杓沿着碗壁搅了三圈，顺时针，不快不慢。碗底的淀粉被带起来，姜汁从清透变得浑浊，辛辣味一下子冲出来，比刚才浓了不止一倍。





她深吸一口气，手腕抬高，铜锅倾斜。





牛奶从锅嘴里流出来，细而稳，飞泻而下。她不倒在一个点上，手腕微微画圈，让奶均匀地覆盖整个碗面。牛奶和姜汁相遇的那一瞬间，她能感觉到那种力与力的对抗，热与辣的碰撞，从碗底传上来的微弱的阻力，告诉她融进去了。





倒到八分满，收手。铜锅抬高的同时，奶线断得干净利落，最后一滴奶落在碗面，溅起一朵乳白色的小花。





她盖上瓷盘，开始计时。





虞父扛着刚打造好的新锄头进了灶间，见她盯着手机上跳动的数字不动，凑近问：“做啥好吃的？”





虞映棠显然有些被吓到了，反应过来后回复：“姜汁撞奶。”





虞父弯腰擦着鞋子上的泥渍，问：“用的是菜园里收回来的老姜吗？”





虞映棠摇头晃脑道：“不不不，那是我进回来的好货。”她的手指搭在台沿上，静静地看着瓷盘上凝出的水珠。





虞父笑眯眯地说：“你这丫头，还嫌弃上我种的姜了。”





“哪有，可别诽谤我。”她双手叉着腰，誓死不承认。





等了五分钟，虞映棠伸出食指，轻轻在瓷盘上敲了一下。碗里的奶面颤了一下，不是液体的那种晃动，是整体性的、有回弹的震动。





成了。





她没有急着掀开，等到第八分钟才揭开锅。





白瓷勺斜着切进碗里，断面的质感像刚出模的嫩豆腐，平滑得没有一点气孔。她舀起一勺举到虞父眼前，“老爸，你先尝尝。”





虞父吃完后比了个大拇指：“正宗--


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美味。”回甘和甜的味道慢悠悠从舌根泛上来。
  

  

  
虞映棠笑着从消毒柜里取出两个带盖的陶瓷碗，姜汁撞奶怎么从大碗挪到小碗，是个技术活。
  

  

  
虞父洗了个手，主动上前帮她托着做好姜汁撞奶的大碗，轻-->>

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