17第17章 (2/2)

【畅读更新加载慢，有广告，章节不完整，请退出畅读后阅读！】

的临河居，早已不复往日浑浊氛围。





刘三金行事利落果决，昨日敲定合作后，当夜便查清账房多年私吞采买油水、谄媚前掌柜输送私利的旧账，直接当众将其开除，结清工钱逐出门外，半点情面不留。





酒楼内部人事肃清，所有权力尽数收拢到她一人手中，后厨、前厅、采买、记账，全部由她亲自督查打理，上下风气焕然一新。





见林晚禾进门，刘三金连忙亲自迎上前，态度恭敬又真诚：“姑娘可算来了！小厨房我已经提前收拾干净，锅具、砧板、碗筷都是全新洗净的，旁人我一概拦下，绝不许有人偷看偷学，保准秘方不外流！”





她心里清楚，这六道新菜谱，是她彻底站稳脚跟、盘活酒楼、碾压镇上同行的根本，半点不敢怠慢。





林晚禾微微颔首，提着采购的调味药材走进专属小厨房。





小厨房密闭安静，厨具齐全、干净整洁，无杂人打扰，刚好适合一对一教学。





结合古代市井食材、大众口味、宴席适配度，兼顾荤素搭配、冷热兼具、高低客群通吃，林晚禾敲定六道独家新菜，三荤两素一甜品，冷热搭配、干湿均衡，既有撑得起宴席台面的硬菜，也有清爽解腻的小菜、老少皆宜的甜口，成本可控、利润极高，适配乡绅宴席、客商小聚、日常食膳所有场景。





她不藏私、不拖沓，从备料、改刀、腌渍、火候、调味、出锅摆盘，一步一步细细示范，边做边讲古代标准量具配比与绝密操作步骤，把药材入菜的比例、去腥增香的技巧、把控火候的秘诀一一告知。





第一道：陈皮五香卤鸡（镇店宴席硬菜）





林晚禾一边整理整鸡，一边细细口述标准配比：“整鸡一只，配香料：陈皮二钱、八角一颗、桂皮一小段、香叶两片、甘草一小片、花椒小撮，香料统一装纱布包，不沾鸡皮，卖相干净体面。”





“步骤记死：整鸡冷水焯水三沸，冲净血沫，大锅下清水、姜葱、少许米酒、小块冰糖、淡酱油调色。放入料包，水微沸下鸡，全程文火最小火卤四十息时辰，不许滚沸猛煮，鸡皮不破、肉质不柴，关火焖浸半个时辰入味，捞出放凉斩块，淋少许原汁。”





“别家卤鸡重油重咸，我这个靠陈皮解腻、甘草柔香，清香回甘，冷热皆可，是正宗宴席大菜。”





刘三金拿着纸笔，一字一句记得仔仔细细，连火候分寸都标注得清清楚楚。





第二道：砂仁脆皮炸河虾（桌桌必点爆款小炒）





“鲜活河虾剪须沥干，关键秘方在砂仁半钱，务必碾碎取香，这是全镇独一份的去腥增香法门。”





“腌料：少许米酒、姜汁、细盐、半个蛋清，薄淀粉裹层，砂仁碎混入腌料，腌足一刻