第9章 接新任务练手艺(1/2)

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    她放下笔，看着这行字。



    然后她站起来，走到垃圾桶旁边。习惯性地看了一眼里面那三盘失败品。莲子衣的苦味，蒸烂的莲蓬，没有融合的鱼肉。她今天不倒了。她把垃圾桶的盖子轻轻盖上，转身去洗盘子。



    宿主。系统忽然开口。



    嗯。



    本系统查询到一个新的问题。



    说。



    你为什么要在凌晨三点做菜。



    舒荇拧开水龙头，冰凉的水冲在盘子上，发出哗哗的声音。她的声音从水声的缝隙里，轻轻透出来。



    因为那个时间没有人，她说，“只有我和菜。“



    舒荇把剩下的莲房鱼包，放在冰箱里冷藏了一夜。



    第二天早上，她打开冰箱，拿出那个白瓷盘。莲蓬在冷藏后，颜色变成了更深的墨绿色，鱼肉和莲蓬的香气被冷气收住，闻起来比刚出锅时更内敛。她切了一小块冷吃。鱼肉的口感变成了另一种质地，更紧实，更有嚼劲，莲蓬的清甜在低温下，变得更加突出，像咬了一口带着露水的青苹果。



    她在笔记本上加了一条备注：*冷食口感更佳。可作夏季凉菜。*



    然后她开始准备第二道任务。



    系统在她吃完早饭的时候，准时发布了新任务。



    任务发布。来源：《山家清供》。菜品：雪霞羹。期限：十来天。味觉完整度要求：不低于七成。



    舒荇放下筷子：“雪霞羹。“



    芙蓉花瓣与豆腐同煮。林洪注：'红白交错，恍如雪霁之霞。'



    舒荇在脑子里搜索了一下。芙蓉花，豆腐。听起来比莲房鱼包简单得多，食材就两样，不用填塞，不用扎针孔。但她心里清楚，越是简单的菜，越容易出问题。莲房鱼包的难点在技术层面，蒸汽传导，火候控制。雪霞羹的难点，在另一个维度，对食材本身的要求，苛刻到了极致。



    芙蓉花有什么要求。她问。



    《山家清供》未记载具体品种。林洪仅言'采芙蓉花，去心蒂，取花瓣'。宋代芙蓉花品种与现代可能存在差异。建议宿主进行品种对比实验。



    这次怎么主动给建议了。



    因为上一次任务中，宿主在莲房鱼包项目中花费了几天时间，才意识到需要进行品种对比。本系统基于效率考量，选择提前提示。



    她扯了扯嘴角。它在学。不是学会了怎么做菜，是学会了怎么跟她配合。



    她拿出手机，开始查姑苏城哪里能买到食用芙蓉花。查了一会儿，结论是，不太好买。芙蓉花不是常规食材，大多数花店卖的是观赏品种，农药残留严重超标，根本不能吃。她翻了几个本地美食群的聊天记录，终于找到一个在万顷湖边上种荷花和睡莲的花农，据说在自家院子里，种了十几棵木芙蓉。



    她打了电话过去。花农说木芙蓉还要几天才开花，现在只有花苞。她问能不能预定，花农说可以，但要自己来摘，他不管挑。花瓣的嫩老，你自己看，摘错了不负责。



    舒荇挂了电话，在笔记本上写下：*木芙蓉，几天后。万顷湖花农老郑。* 然后她在旁边画了个问号。木芙蓉是不是林洪说的那个“芙蓉“，她还不确定。需要等花开了，拿回来做对比实验才能知道。



    等待的这几天，她没闲着。系统没有规定一次只能做一个任务，她自己也想同时推进第二道菜。



    第二道菜是橙齑?。



    系统发布任务的原文是：“《吴氏中馈录》载'橙齑?'。取鲜鱼片薄如蝉翼，蘸橙肉、橙皮、盐、醋调制的酱料食用。期限：与雪霞羹同步，十来天内完成。“



    舒荇听完，只问了一个问题：“什么鱼。“



    古籍未载具体鱼种。'?'在宋代泛指生食鱼片，常用鱼类包括鲈鱼、鳜鱼、鲤鱼。宿主可自行选择。



    刀工要求。



    薄如蝉翼'为本菜核心标准。



    舒荇点了点头。比莲房鱼包更难的不是调味，橙齑的调味，古籍写得清清楚楚，橙肉捣烂加盐醋。难的是刀工。“薄如蝉翼“四个字，在宋代是形容鱼片薄到透光，能隔着鱼片看书上的字。



    她在厨房里，练了一下午的刀工。



    用的是鲈鱼。鲈鱼肉质细嫩，纤维短，切片时最容易碎。如果鲈鱼能切到透光，其他鱼就不在话下了。她用的是专门切生鱼片的柳刃刀，刀身窄长，刃口极薄，磨得能照见人影。



    切鱼片的时候，刀要从鱼肉的纹理斜着走，角度控制在三十度左右-->>

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