第261章 钵钵鸡(2/2)

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bsp;他知道小妹在哪。



    今日他怕小妹遇到危险，一直跟在小妹后头。



    远远瞧见采药那小子和小妹抱在一起，他都快忍不住冲上去了。



    天知道他多害怕俩人私奔，小妹锦衣玉食，跟着穷小子肯定成小苦瓜了。



    幸好那位姓沈的娘子带着小妹去了沈宅。



    去躲躲也好，等过了最近选美的这几日，他再接小妹回来。



    ......



    又是元气满满的一天。



    不，不对，是即将丢人现眼的一天。



    做钵钵鸡需要的时间挺久的，今日沈清上午便带着五六个小孩和短发的萧沫去了知味酒楼。



    这个时候，知味酒楼像往常一样排起了长队，赵苟那显眼的软塌就在最前头。



    平常见到这些食客，沈清是一脸淡定。



    可今日，还没开始呢，她就已经觉出了丢脸。



    “诶，沈娘子今日怎么瞧着不太一样？”



    “我感觉沈娘子好像多看了咱们几眼，更有人情味了。”



    “我看啊，十有八九是今日有更绝更妙的吃食了！”



    “......”



    食客们纷纷议论了起来，大家的期待更足了。



    沈清快步走进了知味酒楼。



    定眼一瞧，钵钵鸡的档口已经有了名字，所有的一切都准备好了。



    沈清让那几个小孩干些扫地擦桌子的活，又将气泡饮的制作方法教给了萧沫。



    气泡饮做起来简单，几乎不用什么高深的厨艺，萧沫很快便学会了。



    沈清自己则开始制作钵钵鸡。



    钵钵鸡这道小吃的前身其实是乐山老式凉拌椒麻鸡，最早只卖切好的鸡肉块。



    由于是泡在钵中售卖，所以叫钵钵鸡。



    所谓钵，其实是一种四川方言，指粗陶做的深口大盆，这种大盆厚实保温，不容洒。



    而后来，所有泡在陶钵里售卖的荤素串串都叫钵钵鸡了。



    制作钵钵鸡最重要的便是调味的冷汤。



    沈清选了上好的鸡骨、猪骨，冷水下锅，加入葱姜花椒等，小火慢炖，煮一个时辰，将汤盛出备用。



    煮汤的时候，她将鸡爪、牛肚、鸡翅尖、黄喉等先卤了一遍，又将土豆、木耳等素菜焯水，所有食材用签子穿好。



    随后是熬制红油。



    起锅烧油，先下葱姜蒜，随后再将二荆条、朝天椒、花椒、八角、香叶、桂皮、香果等几十种香料下锅，小火慢炸，炸出红油后关火，撒白芝麻。



    光是这红油，闻着便香得不行了。



    接着将熬好的红油倒入高汤中，再加盐、糖等调味品，调成红汤，撒大量白芝麻。



    等到汤底彻底晾凉，便可以将串好的食材泡入红汤中。



    食材入味需半个时辰。



    而知味酒楼里的打工人早就忍不住了。



    “好香啊！”司徒亮眼睛发亮，口水直往下流。



    好想吃！！



    萧沫有些不好意思，但她的眼睛也始终盯着那陶钵里的串串。



    更忍不住的是那几个小孩，一个个都快趴到陶钵边上了。



    “待会，待会给大家尝尝。”沈清笑着道。



    “啊！太棒了，沈姐姐万岁！！”小孩大喊。