第67章 雪绵豆沙(2/2)

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;  自己再吃点。



    十人份的才算是刚好好。



    而十人份的，需要十五个鸡蛋清。



    崔天阳看着面前那口大粗瓷碗。



    忽然想到。



    这时候还没有打蛋清的工具。



    记忆里，也是用筷子纯手工给蛋清打到发泡。



    一双筷子。



    十五个鸡蛋清。



    打发。



    这有点费人了吧？



    崔天阳深深吸了口气。



    奶奶的！



    不就是用筷子打吗！



    打！



    那就打！



    磕开鸡蛋，把蛋清分离到碗里，蛋黄留着炒菜。



    碗和筷子都擦得干干的，确保没有一滴水、一点油星在里面。



    而且，还要一点蛋黄都不能有。



    拿起筷子，手腕发力，开始沿着一个方向快速搅打。



    崔天阳一开打，就有点后悔了。



    用筷子打发蛋清。



    还要打到非常标准的立筷不倒。



    难度不大。



    但费手啊！



    不到十分钟。



    崔天阳就感觉到手臂开始发酸，手腕发僵了。



    但开始都开始了，崔天阳咬着牙没停。



    豆大的汗珠从额头沁出，厨房里只有筷子快速刮擦碗壁的“唰唰”声。



    泡沫越来越稠密，阻力也越来越大，每一次搅动都像在和一团胶水较劲。



    一直到半个钟头过去。



    崔天阳感觉胳膊都快不是自己的了。



    而这时候，蛋清也才算是打好了。



    碗里那团雪白的蛋白霜，此刻像凝固的云朵，纹丝不动，尖角挺立。



    真的达到了“插根筷子不倒”的程度！



    成了！



    崔天阳长长吁了口气，抹了把汗，看着这来之不易的成果，心里涌上一股成就感。



    “我发誓，以后这点心，绝对不会出现在菜单里。”



    崔天阳猛喝一大口水，发着牢骚。



    这时候豆沙也已经彻底凉了。



    崔天阳将豆沙搓成球，又在豆沙球上裹一层薄薄的面粉。



    最后小心翼翼地埋进这雪白的蛋白霜里，均匀地裹上厚厚一层。



    油锅烧热，用筷子试了试油温，差不多了，才把裹满“雪衣”的豆沙球轻轻滑入油中。



    小火！低温！不能搅拌！



    崔天阳脑子里的经验，一直在提醒他。



    很快。



    第一个雪绵豆沙出来了。



    崔天阳不用看，就知道第一个没成。



    味道上是没差，可形状上还是没做太好。



    继续下一个。



    这一次，有了上一个亲手制作的经验，



    白色的雪球在温油里迅速膨胀、翻滚。



    表面开始变得金黄酥脆，像一个个胖乎乎的小雪球浮在油面上，散发出奇异的甜香和蛋香。



    用笊篱小心捞出，沥干油，滚上一层细白糖，圆润可爱的雪绵豆沙做好了。



    崔天阳松了口气，开始继续往油锅里下雪球。



    之后的每一个，都是外皮酥松微脆，内里是滚烫绵软的红豆沙心。



    看着这费了九牛二虎之力才诞生的点心，崔天阳捏起最开始的那个形状上有些失败的雪绵豆沙。



    虽然出锅有一会儿了，但还有点烫手。



    轻轻吹了吹，咬了一小口。



    酥脆的外皮在齿间碎裂，里面是滚烫、细腻、香甜到极致的红豆沙，瞬间熨帖了刚才所有的辛苦。



    他满意地眯起眼，嗯，值了！



    不！



    自己吃是值了！



    用来卖绝对不行！



    刚刚的费劲程度，崔天阳想了想，还是不能给孙必光孙叔送去。



    这东西他吃了，绝对要求自己上菜品。