52卖炸货卤肉(1/2)

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自从重新开张后，沈彦的店里一直忙到了腊月二十，她收了摊之后，没有像往常一样坐在店里歇脚。





她把账本翻开看了一遍，记到“腊月二十”的时候，发现距离除夕还有十天。按往年在自己家的时候，李翠莲早都开始准备年货，她只管做帮手。但是她忙的这十天里该备的年货一样没弄。





今年不一样了，她得自己备了。沈彦把账本合上，弯腰从放锅的架子底下把闲置了大半年的铁锅端了出来，用铁砂纸擦了一遍才架到炉子上。做完这些她又用抹布把锅沿擦了擦，这才脱了围裙挂回门后。





腊月二十一，沈彦的早餐店照常开着，不过人少了，但灶台旁边多了一口大锅。沈彦把它搁在灶台旁边的炉子上，准备用来炸丸子和卤肉。周姐进来的时候看了一眼：“这是干啥用的？”





“过年用的。我想着年前这几天不忙，把年货提前备出来。我妈以前每年腊月都要炸一大盆丸子，够吃整个正月。我打算今年自己做一点。”





“咱们店这么忙，你还有空做这些？”周姐很佩服沈彦。沈彦说：“忙也就忙到腊月二十八。这几天人少了我能早休息，下午把东西准备好，直接在这做还方便。”





今天，她收摊比平时早一个小时，周姐走的时候她还在灶台后面忙活，她早上做豆浆的时候特意做的多，豆浆磨好之后把渣子过滤，烧开后点石膏，弄出一大块豆腐。她要做炸豆腐丸子。





她把先把豆腐切成小丁，混上剁碎的木耳、葱姜末，加上面粉、盐和五香粉，搅成黏糊糊的一团。然后烧油，油热了以后用手挤出圆圆的丸子，顺着锅沿滑下去，滋啦一声响，丸子从锅底浮起来，在油里翻滚，等它变成金黄色再捞出来控油。





第一锅丸子出锅的时候，整个灶房都是香味。顺着门缝飘出去，飘到了街上。





孙老师正好路过，骑自行车骑到门口，车刹了一下，连人带车都停住了，像是被什么东西拽了一把。他偏过头在门缝里闻了一下，又往前骑了几步，又退回来，推开门探头进来：“沈老板，你这是在做什么？我在街口就闻到味了。”





沈彦正蹲在灶台边，看着锅里翻滚的第二锅丸子。她回头看了他一眼：“炸豆腐丸子。这不过年了，我先做点。”





孙老师把自行车支在门口走进来，站在灶台边看着那一盆刚出锅的金黄色丸子，外皮酥脆，在空气中微微冒着热气，他不好意思上手拿，但目光一直停在上面：“我能尝尝吗？”





沈彦用筷子夹了一个递过去，放在一张干净的油纸上。孙老师接过去吹了吹，咬了一口，眼睛刷的亮了：“这丸子里面放了什么？感觉跟我家的不一样？又酥又鲜，还带着一股说不上来的香味。”





“放了点藕丁。”沈彦把锅里的丸子捞出来控油，“我的秘诀，我觉得放了藕丁丸子里面多了脆脆的口感，不全是面跟豆干。”



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