88第八十八章 (2/2)

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何春酿点了点头，拿刀切下一小块梨尝了尝：“先照着一个数做，做完以后再尝，梨本身有甜有酸，姜也有老有嫩，最后总还要自己调，可至少不能一开始就全凭感觉。”
  

  

  
她说到这里，又看了一眼灶台上那锅已经开始冒热气的梨汤：“若连个准数都没有，今日甜一些，明日又淡一些，别说你们自己摸不清，客人喝得久了也会尝出不对。”
  

  

  
从前何记只有她一个人守着灶台，许多东西凭经验做下来也能八九不离十，可若以后真有第二间铺子，再多几个伙计，单靠“适量”“少许”“差不多”这些说法，迟早会乱套。
  

  

  
她得先把那些一直只装在自己脑子里的东西，一点点理出来，再变成别人也能学会、也能照着做出来的东西。
  

  

  
何春酿心里已经有了下一步的主意：“明日还得让周砚平给我找一本空册子出来，往后何记常做的甜水，都把分量和做法一项项记清楚。”
  

  

  
张五娘笑道：“这样以后我忘了步骤，自己也能翻出来看看。”
  

  

  
何春酿把糖勺重新递回她手里，笑着应了一声：“不只是给你看，往后若再有人跟着学，也不能每回都靠我站在灶边一句一句教。”
  

  

  
接下来的半个月，何春酿便一边教张五娘做甜水，一边重新整理何记如今常卖的几样方子。
  

  

  
每日收铺以后，何春酿就把白日里重新试过的方子誊进册子里，写到自己也拿不准的地方，第二日便重新做上一锅，直到觉得味道合适，才把最后的分量和做法真正定下来。
  

  

  
张五娘学得认真，最开始几日，每做完一样甜水，总要先盛一小碗端到何春酿面前，等她尝过以后才敢放心。
  

  

  
何春酿头几次都会接过来，后来见她越来越依赖自己，便不再替她先尝，反问道：“你自己喝过没有？”
  

  

  
张五娘只好低头试味，有时候能很快尝出糖多了，有时候连喝两三口，也只能皱着眉说一句：“好像和昨日不太一样，可我又说不出哪里不一样。”
  

  

  
何春酿也不急着帮她找答案，只让她重新想今日用的梨是不是更甜，姜是不是切得太厚，火是不是比平日烧得久了一些，再让她自己去找其中的差别。
  

  

  
这样做过几次以后，张五娘慢慢便有了自己的分寸，许多从前一定要等何春酿开口的地方，也开始知道自己先做判断。
  

  

  
八月底有一日，新送来的梨比平日甜上不少，五娘切梨的时候便已经尝出了一点，等真正下锅熬煮，只先添了一半。
  

  

  
等梨汤滚开以后，她自己尝了一口，觉得甜味还差一点，才又补了小半勺进去，随后把火压小，让梨香慢慢熬出来。
  

  

  
何春酿进灶房时，那锅蜜梨汤已经差不多好了，她揭开锅盖盛了一小碗，吹凉以后尝了一口，很快便发现今日的甜味比平日更清爽一些。
  

  

  
她转头看向正在旁边收拾案面的张五娘：“今日这锅糖是不是少放了？”
  

  

  
张五娘点了点头，把自己的打算如实说出来：“今日的梨本身就甜，我切的时候尝了一块，想着若还照册子上的分量放，最后恐怕会腻，所以先少放了一些，后来煮开尝了尝，觉得还差一点，才又补了小半勺。”
  

  

  
何春酿听完又低头喝了一口，眼里终于有了一点满意：“这样便对了，册子上的分量是让你心里有个准数，最后究竟该添还是该减，还是得靠自己的舌头。”
  

  

  
张五娘原本还有些担心自己擅自改了方子，听见这句话以后才真正放下心来，脸上的笑意也跟着一点点露出来。
  

  

  
从那以后，何春酿便有意少进灶房，早晨只交代一句今日大概要备多少，随后便去前铺忙别的事情。
  

  

  
到了中午，她偶尔再进去看上一眼，若张五娘已经自己把东西做好，她便只尝味，不再重新动