63春节(1/2)

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江望舒在案板上拆鸭子，换好衣服的陈武又钻进灶房了。





“阿姆！今日这鸭子拆骨是要做八宝鸭吗？您不是说这个做起来麻烦，沈爷爷点了好几次您都不给做。”





“你个小馋猫，今日是除夕，大家都可以点一道自己喜欢的菜。”





“那我也可以点吗？”





“自然!”





“阿姆，我想吃荔枝肉。”





“好……阿静呢？你想吃什么？”





“我也喜欢吃荔枝肉。”





“那我们就做一个八宝鸭，一个荔枝肉，再做一个四喜丸子，过年得有鱼，除了红烧鱼，我们再做一点别的吧。”





“我们来个一鱼多吃怎么样？”





“什么是一鱼多吃？”





两小只好奇地望着江望舒。





“我们不是从县城带回一只二十多斤的青鱼嘛，那鱼现在还养在大水缸里。”





江望舒一边处理手上的食材，一边报菜名。





“鱼头呢，我准备做个拆烩无骨鱼头、鱼肚子上的肉肥美，做沸腾鱼片正好，鱼尾巴上的肉小刺太多，我们就拿来做鱼丸，还有鱼腩，那个油多，嗯……就做成椒盐酥炸鱼腩……”





江望舒每报一道菜名，阿武就咽一口口水。他掰着指头数几道菜的时候陈风从门外进来了。





“不用数了，总共十道菜，寓意十全十美。”





“婶母，有什么是我能做的？”





靳誉跟在陈风后面进门，两人起初在房里温习功课，被灶房飘到院子里的香味吸引，索性放下书本，两人一起来到灶房帮忙。





“你们来的正好，阿文，你把八宝鸭的材料，香菇虾干那些切成丁，靳誉你去给阿文打下手。”





她不放过任何一个抓壮丁的机会，年夜饭就是要一家人一起做，吃起来才香。





沈老爷子在打水，井水刚打起来的时候还冒着热气，用来洗东西正好。





“这井打的好，用水方便。小院也盖的不错，比除尘巷的还好些。”





江望舒在心里笑得打跌，这个倔强的老头，难得见他夸人，今日竟然有种铁树开花的感觉。





老爷子是第一次跟着江望舒回到陈家村，从进门开始老爷子就对这个农家小院颇为喜爱。





其实江望舒知道，老爷子之所以会喜欢，得益于她改造的厕所和浴室。





她根据现代知识改建的卫浴，比起现有的茅房不知道方便干净多少，老爷子是医者，本身极为爱洁。有了这现代化的厕所，他自然无比喜爱，待在小院也不会觉得不习惯。





祭祖回来的贡品，按习俗要在除夕这天做成午食，怕靳誉和沈老爷子忌讳，她还专门用鸡汤煮了两碗鸡蛋面，切了一大盘卤肉。





不是一家人胜似一家人，众人凑在一起热热闹闹的吃了一顿午饭。





饭后，她把准备好的咸肉丁、香菇丁、虾干、红葱头、莲子、薏米一起放进油锅煸炒出香味，再加入板栗和泡好的糯米一起煸炒、调味，待这些材料冷却后塞进拆好的鸭皮里。





鸭皮用苎麻绳绑成葫芦的形状，缺口用针线缝好，再将鸭头从脖子皮中伸出扎紧。





做完这些，八宝鸭的准备工作才算是完成。





缝好的鸭子--


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放入滚烫的开水中，汆烫至表皮定型。擦干表面水分后用酱油上色，再用热油淋烫，待鸭皮颜色固定后，下油锅炸至表皮酥脆光滑。
  

  

  
在砂锅中垫上竹垫以防粘锅，放进炸好的鸭子，加入高汤文火慢炖两个时辰，一道八宝鸭就做成了。
  

  

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