第468章 砂锅鱼头豆腐，红烧狮子头(2/2)

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朝阳菜市场，沈砚在一个老摊位前停下。



    “哟，沈师傅，您来啦！”自打上次肉联厂的李主任给他拿过肉，这卖肉的屠户就记住了他，正殷勤地打着招呼。



    “切两斤前腿肉，三分肥七分瘦。”沈砚指了指案板上那块色泽红润的猪肉。



    屠户手起刀落，麻利地称好包上。



    旁边的水产摊子上，一条足有五斤重的大胖头鱼正甩着尾巴，沈砚掏钱买下，用草绳穿了鱼鳃，挂在车把上。



    一路骑回南锣鼓巷。



    刚推开九十四号院那扇厚实的院门，沈砚的脚步停住了。



    院子里那棵老树落下的枯叶，全没了。



    青砖铺的地面扫得一尘不染，连墙根底下的几块碎砖头都被码得整整齐齐，晾衣绳上挂着洗好的床单，正随风飘着肥皂的清香。



    沈砚见状，嘴角带了一丝笑意，秦雪醒了，而且精神头缓过来了。



    堂屋的门帘被掀开。



    秦雪穿着一身居家的棉布衣裳，几缕碎发垂在脸颊边，她手里还攥着块半干的抹布。



    沈砚看向她，发现气色好了不少。



    秦雪很自然地走下台阶，伸手接过沈砚挂在车把上的胖头鱼和那包猪肉。



    “回来了。”她轻声说。



    “嗯。”沈砚把自行车靠在墙根，顺手拿过她手里的抹布，扔在窗台上，“怎么不多睡会儿？手冰凉的，还碰凉水。”



    “一觉睡到下午三点，骨头都快睡酥了。”秦雪跟着他走进屋，“闲着也是闲着，就把里外收拾了一遍。”



    屋里炉火烧得正旺，铁壶里的水咕嘟咕嘟翻滚着，桌椅擦得锃亮，被褥叠得整整齐齐，屋里透着股热乎劲儿。



    “你进屋歇着去，烤烤火。”沈砚把袖子挽到手肘，“我去做晚饭。”



    秦雪没拦着，只是帮他把围裙拿过来系上：“买了胖头鱼？”



    “天冷，吃点暖和的。”



    沈砚拎着食材进了厨房，今天这两道菜，既费功夫，又考手艺。



    砂锅鱼头豆腐和红烧狮子头，全是冬日滋补的硬菜。



    案板上，那条胖头鱼被清洗干净，沈砚抽出那把柳叶薄刃，刀尖抵住鱼鳃后方，手腕一压一转，“咔嚓”一声脆响，硕大的鱼头被完整卸下。



    鱼头从中间劈开，却不斩断，平铺在案板上。



    起锅，下宽油，油温烧至七成热，拎着鱼头下锅。



    “滋啦??”



    热油爆开，鱼皮瞬间收缩起泡，边缘炸出金黄的焦边。



    沈砚单手端着铁锅，手腕发力，沉重的铁锅在火上翻转，鱼头在锅底滑行，受热均匀，而且一点皮都没破。



    等煎透后，倒入滚烫的开水。



    这叫沸水激汤，水遇上高温油脂，立马翻滚出浓郁的奶白汤色。



    丢入葱段、姜片，盖上木锅盖，转小火慢炖。



    趁着炖汤的功夫，沈砚处理那块极品前腿肉。



    做狮子头，必须得手工切，不然下锅就成了死疙瘩，吃起来一点嚼头都没有。



    沈砚换了把厚背菜刀，将前腿肉切成细丝，再改刀切成石榴籽大小的肉粒。