8《主厨的战场》(1/2)

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谭宁上午九点重新回到店里时，陆跃已经走了。





陆跃不在，弹幕都清净了许多。谭宁呼吸着新鲜的空气，尽管只睡了三个小时仍然觉得神清气爽。





进厨房后，谭宁照例交待了一些事项，“那就按照昨天的分工开始工作吧，今天上午我们做青柠吞拿鱼！”





因为试吃阶段还需要正常供应菜单上的菜品，法餐这边的工作人员被压缩到只剩下三位。





谭宁在切早上送来的吞拿鱼，而shake和默默则在准备泡鱼肉的柠檬汁。





柠檬酸可以让鱼肉的蛋白质变性，浸泡后质地会变成不透明的紧实状态，类似于煮熟了。





柠檬和青柠对半片开，用榨汁器取出汁水，纱布过滤后按比例混合。





谭宁边切肉边盯着这边的进度，喊了一声。





她拿起旁边放着的ph试纸，把酸碱度平衡到ph值为2，用来泡鱼肉的柠檬汁就准备好了。





切好的吞拿鱼放进去浸泡30分钟，届时鱼肉会呈现出均匀的淡粉色，处于三分熟的状态。质地紧实但汁水丰富，口感兼具弹性和柔嫩。





谭宁预想的是在顾客来之前能做好所有的准备工作，到时候随时出餐。可她明显高估了他们工作的效率，也低估了时间流逝的速度。





路过的人从窗口望去，看到里面一幅手忙脚乱的画面。





“主厨！帮我看一眼料汁这个状态行不行？”





“谭宁姐，刺身的肉好像软了，要重新放进去吗？”





“谭主厨！又有一桌客人要走了！你这边能出餐了吗？”





……





“能！能！能！”谭宁跟着着急上火，额头上都是闷出来的汗。她吹开散下来的碎发，对着出餐口的三七店长比了个数字：“再给我五分钟，马上好！”





谭宁深吸一口气，告诉自己要保持冷静，不能慌。





“默默，这批刺身放回去，拿新的出来摆盘。”





“好。”





安排完这边，谭宁接过shake手里的料汁，吩咐他：“去把醒好的鱼腩拿出来。”





谭宁清脆的嗓音像雨水滴落在岩石上，默默和shake在她的指挥下慢慢找到了节奏。





一排排的刺身摆好盘，谭宁往上面依次浇青柠子姜酱。





粉色的刺身搭配淡绿的青柠，一眼望去，暑意都减了三分。





“可以了，出餐吧。”





叮叮的出餐铃响起，一盘盘青柠吞拿鱼厨房端走，经由服务员之手送到顾客的餐桌上。





“您好，咱们店现在在做活动。您在红薯上发一篇宣传帖就可以免费获得试吃。这是主厨刚做好的青柠吞拿鱼刺身，您要试试吗？”





“好啊好啊。那我和我朋友发一篇帖子能拿两份吗？”





“可以的。”三七店长盈盈一笑：“谢谢您帮我们宣传。您慢用，有什么需要的话随时叫我。如果您对试吃的菜品有什么意见的话，在门口有一个意见箱，欢迎您对我们的菜品进行评价。”





不一会儿，准备的三十份试吃就全部送了出去。有位客人临走前路过西厨餐厅，探头进来问还有没有。





“抱歉啊。”谭宁勾了勾唇：“今天的试吃已经供应完了，要是喜欢的话您可以等正式营业的时候再来。”





“哦。”客人转了转眼珠，略显失望地走了。





下午两点闭店，谭宁把大家召集在一起复盘上午的工作。



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br/“对不起谭主厨。”默默低着头，语气沉重：“是我没记清楚你给的配方才导致工作出错。”
  

  

  
“害！”谭宁拍了拍他的肩膀：“没事的，第一天难免会有点乱。”
  

  

  
上午谭宁也是慌了，不管是在学校还是餐厅实习，身边的同事都很专业，大家配合起来就像严丝合缝的齿轮，不会失误。
  

  
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