17晚松煨雾汤(2/2)

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备上菜的时候再开。
  

  

  
接着又让婆子把陈皮拿来泡水，这陈皮泡的越久滋味越是醇香，但口感比用山楂要清淡得多，很适合男子饮用。
  

  

  
然后她打算在做一道晚松煨雾汤，其实就是用松蕈、石耳和老鸭汤一起用瓦罐煨出来的汤，待上桌的时候，揭开盖子，开口处水雾氤氲，故名“煨雾”。
  

  

  
这道菜还是她祖母给的方子里提到过的，只里头的食材珍贵，她自己也未曾尝过味道，不过眼下她急需要有亮眼的手艺惊艳到白家人，所以她只能拿出压箱底的本事来了。
  

  

  
她取了两朵新鲜的松蕈，洗干净后用温水泡着，泡松茸的水留着，沉底之后取上面清的部分用。
  

  

  
老鸭是现杀的，清理干净后和松茸一起入砂锅，加水没过鸭身后，先用大火烧开，之后再转小火煲，直到鸭子的油脂都被汤水煨出来后，再把油都撇掉。
  

  

  
煲汤的工夫，她让厨房里的丫头把石耳泡发了，切成细丝备着用。
  

  

  
温夕岚本是想自己切豆腐的，刀都拿起来了，王师傅却走过来，从她手里接了豆腐过去。
  

  

  
“我来吧。”他拿着豆腐，语气温和不少。
  

  

  
温夕岚也不跟他抢，退后一步看着他切。
  

  

  
王师傅先将豆腐片成薄片，薄得能透光，一片一片码整齐，然后开始切丝。
  

  

  
刀落案板的声音很轻很密，豆腐丝细如针发，却一根都没断。
  

  

  
温夕岚看了一会儿，真心实意地夸了一句：“王师傅这一手案板功夫确实厉害，我切豆腐也能切细，但想切到您这个份上，恐怕还得练好些年。”
  

  

  
王师傅手上没停，但嘴角翘了一下。
  

  

  
这一大早在厨房里，他被温夕岚压了一头，虽说面上没说什么，心里头总归不太舒坦。
  

  

  
这会儿总算在小丫头面前找回场子，脸上不自觉地就有了喜色。
  

  

  
“你这是野路子出身，没正经拜过师吧？”王师傅把切好的豆腐丝放进清水盆里，用筷子轻轻拨散，每一根都散开了，在清水里漂着，很是漂亮。
  

  

  
温夕岚笑着点头：“让您说着了，我就是跟我祖母学的，没正经拜过师，也没在酒楼里做过，野路子一个。”
  

  

  
王师傅“嗯”了一声，没再说什么，但语气比方才和缓多了。
  

  

  
温夕岚趁机把午膳准备的菜单，说出来给王师傅参详。
  

  

  
鸡丝拌莼菜、蜜汁蒸山药、清蒸鱼柳、茯苓粟米羹，还有一道她新添的，糟香蒸里脊，每一道都是养胃又不会太寡淡的菜。
  

  

  
王师傅听完她的菜单，思虑了好半响才道：“食材倒都不是什么贵重难寻的，厨房里日常都备着的。”
  

  

  
温夕岚点头：“白少爷现在这个情况，反倒是家常些的食材，清淡好入口，那些贵重些的，日后还得要王师傅您这样的手艺来做，才算不糟蹋。”
  

  

  
王师傅知道温夕岚是在恭维他，但这话他心里听得舒坦，也就不再和一个小辈计较了。
  

  

  
他扬了扬唇，心思却落在糟香蒸里脊这道菜上：“这道菜可有什么讲究？”
  

  

  
温夕岚也不藏私，直接解释道：“里脊肉切薄片，用香糟腌上一个时辰后上锅蒸，香糟是南边的做法，咱们这边用得少，但糟香能去腥提鲜，还能让肉质更嫩，蒸出来的里脊肉带着淡淡的酒香，却不会像油炸煎炒那般油腻，比红烧的清爽，又比清蒸的有滋味。”
  

  

  
说完温夕岚也坦然道：“这方子是我自个儿琢磨的，王师傅您在白家待得久些，了解少爷的口味，您瞧这道菜可有不妥？”
  

  

  
王师傅听完，沉默了一会儿，然后叹了口气：“我在白家厨房做了十几年，红烧、卤味做了十几年，想都没想过换个做法，也难怪少爷不爱吃了。”他语气里带着一点自嘲。
  

  

  
温夕岚摇头：“王师傅过谦了，我不过是讨巧换个花样，单论灶上功夫，我是比不得您的。”
  

  

  
王师傅摇摇头：“灶里的手艺虽说是要比功底，但新意巧思也很重要，若是只依仗着那等案板翻锅的经验，这条路也走不远，夫人请你过来是对的，我们确实匠气了些。”