6鸡丝银芽(1/2)

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之后的日子，温夕岚依旧忙着开店，偶尔接几单巷子里的小宴。





不知不觉，就到了秦家开宴那日。





她早早便醒了，先吃了早饭，待收拾妥帖，这才提着篮子出了门。





她家的门内里放了个活闩和暗孔，外关内开。





要是从外头开门，就得用特制的钥匙从暗孔打开，如此她才能安心出门。





温夕岚挎着竹篮，脚步轻快地穿过果子巷，拐进柳叶巷后朝秦家的方向走去。





温夕岚是从侧门进去的，早有婆子在门口等着。





那婆子笑起来一团和气，做事却极利落。





见了温夕岚，忙迎上来：“温娘子来了！厨房那边都备好了，就等您来掌眼呢。”





“妈妈辛苦。”温夕岚笑着应了一声，跟着她穿过一道月洞门，沿着抄手游廊往里走。





秦家的宅子是三进三出的格局，前院是会客用的厅堂和中院的花厅，后院是内眷起居的地方。





今日的宴席设在中院的花厅里，那里宽敞，摆得下七八张桌子，又有假山鱼池，景致好，宴客最合适不过。





厨房在花厅的东侧，隔着一道小院，既方便传菜，又不会让油烟飘到席面上。





温夕岚一进门，就看见灶台上整整齐齐地码着各色食材，用竹筐、瓷盆、木盘仔细地盛放好，上头盖着湿布，用来保持食材的新鲜。





秦夫人身边的婆子周妈妈早候着了。





她放下竹篮，挽起袖子，先绕着灶台走了一圈，仔细检查所有的食材和用料。





上好的羊肉堆积在竹篮里，肉质很新鲜，对秦家这种人家来说，宴席必定要有贵重的羊肉，才能显出自家的身份来。





鲜笋用的是江南运来的冬笋，这个时节还能有这样新鲜脆嫩的笋，可见秦家花了大价钱。





笋壳还带着潮气，剥开来，里头笋肉白嫩如玉，指甲轻轻一掐，脆生生地就断了，确实脆嫩新鲜。





河虾是已经处理好的，剥了壳去了虾线，上头还淋着水珠，一眼便瞧着是刚弄好的。





温夕岚随手捞了一只，看了看虾腹，虾身干净透亮，个头匀称，大小正好合适。





鲜鸡也已经杀好了，收拾得干干净净，用竹篮吊在井里冰着，取出来时还带着凉意。





鲈鱼每条足有一斤半重，都按着她的要求，鱼腹里头都塞了去味的料。





火腿取的是中腰部位，肥瘦相间，切开后瘦肉嫣红，肥肉晶莹，闻着就咸香扑鼻。





银耳也早早就泡在清水里，已经发得饱满通透，温夕岚用手指轻轻捏了捏，胶质丰厚，一捏就黏手，品相没得说，心下对秦家的豪气又有了新的认知。





莲子去好了芯泡在水里，糯米是江南的圆糯米，也提前泡了一夜，用手指一捻就碎。





灶房里调料也备得齐全，上等茶油装在青瓷小罐里，色泽清亮，绍兴黄酒整齐地码在墙角，坛口上还封着红布。





桂花蜜是秦家自己酿的，用今年的新桂花和上好的蜂蜜，封在瓷坛里，因拆封检查过，路过还能闻到桂花的甜香。





温夕岚一样一样地看过，在心里默默过了一遍菜单，确认无误后，这才点了点头：“都备得齐全了，周妈妈费心。”





“应该的。”周妈妈笑呵呵道：“老太太说了，今日来的都是亲近的亲朋好友，不讲究排场，就图个舒心好吃，温娘子您只管放手做，有什么需要的尽管说。”





温夕岚应了一声，开始分配人手。





宴席上菜很有讲究，上快了，菜堆在一桌上头，客人吃不过来，而且也会显得主家没规矩。





但菜要是上慢了，失了风味之外，还会让宴席冷了场子。





所以前菜热炒，中间的大菜汤羹，后头的点心果碟，次序和数量都得仔细斟酌。





灶火生起来后，厨房里渐渐暖和了。--


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柴火在灶膛里噼啪作响，温夕岚系上围裙，开始准备第一道菜：水晶皮冻。
  

  

  
猪皮是昨儿个就按着她的法子处理好了，如今水盈盈的凝在瓷白水盆里，她先捞出来切成丁状装盘，淋上蘸料，再加几滴香油，调好了味后，就用小碟装好摆盘，每桌一份。
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