第216章 辣白菜(2/2)

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/>     随后，搬来几块青石压在菜棵上，静置沥水。



    在后世，世人常将东北朝鲜族腌菜与半岛韩式泡菜混为一谈。



    其实二者虽腌菜古法同源，但脉络却早已因地土、生计彻底分流。



    中原自古便有腌菹存菜之法，腌渍技艺早年传入了朝鲜半岛。



    古时半岛滨海之地多渔户，腌菜惯以鱼虾腌酱提鲜。



    到了后面，朝鲜族先民分批迁入辽东地区垦荒定居。



    而此地多为山林广袤，寻常人家难寻足量海产酱料，便就地取材改造了腌菜方子。



    从而舍弃了腥重鱼虾辅料，取山中秋梨、田间苏子调和滋味。



    以此代代改良，这才形成独属于东北朝鲜族的辣白菜手艺，与倚仗海腥酱汁的韩式泡菜全然两种路数。



    但苏禾还是更喜欢朝鲜辣白菜。



    王桂香站在一旁，看着看着便皱起眉头，低声嘀咕，"这跟咱们平日腌咸菜好像也差不多啊？”



    苏禾微微点头，"前面步骤差不多，后面略有不同。"



    趁着白菜沥水的空档，苏禾转身将调料一一备好。



    辣椒面细细研磨，蒜姜捣成泥，苏子籽碾碎，另从地窖里取来几个秋梨，捣烂了滤出一碗清甜的果浆。



    又另起小锅将糯米熬成薄薄一层稀浆，与诸料搅拌均匀，调成一盆色泽红润、香气扑鼻的料汁。



    王桂香俯身凑近，深深嗅了一口，眉毛立刻往上扬了起来。



    "哎，这味儿...辣中带着股甜香，还有蒜香，闻着就叫人嘴里冒口水了！"



    待白菜腌至软润，苏禾拎起一棵，双手用力将积在叶间的水分攥干，摊在竹编簸箕上，让秋风吹散表面的水汽。



    随后，她将那盆调好的料汁端来，一片片菜叶细细翻开，将红润的料汁均匀地抹遍每一处，毫不遗漏。



    最后一层层整齐地码入粗陶瓮中，压实，封紧瓮口。



    再移至阴凉的土窖里静置，待几日后发出淡淡的酸甜气，便可取出佐饭了。



    "就这样？"



    王桂香目不转睛地看完了全程，忍不住出声。



    "就这样。"



    苏禾拍了拍手，神情坦然，顺口提了一句。



    "这梨浆和苏子可以提鲜，腌出来的白菜脆嫩，酸甜爽口，直接配杂粮饭吃就极好，冬日里开坛，可以下好几碗饭。"



    王桂香盯着那只封好口的粗陶瓮，在心里默默记下了每一个步骤，随即感叹。



    "啧，原来白菜还能这么腌法，我活了大半辈子，头回见。"



    这边的动静，早已引来了赵兰与李芸娘几人。



    她们原本在院子另一头忙着干腌咸菜，可瞧见苏禾这边弄得颜色红亮、香气扑鼻。



    于是便有些按捺不住了，索性也搁下手里的活，纷纷凑到跟前瞧一瞧新奇。



    "这料汁瞧着就不一般，红得好看，还这么香！"赵兰探着脖子瞅了半天，啧啧出声。



    "辣椒、蒜姜、苏子、秋梨，这些东西搅在一起，我压根没想过这样做。"



    李芸娘摇了摇头，语气里满是佩服，"阿禾，你这脑子，真不是寻常人的路数。"



    "是啊，我们腌了一辈子的咸菜，就只知道盐水泡、粗盐压，哪里想得出这么多花样。"



    肖家儿媳妇也跟着感叹，眼神里透着真心实意的艳羡。



    院子里，秋阳斜斜地照着青石案。



    辣椒的红、白菜的嫩白、料汁的浓香，混在腌菜的咸气与土窖的湿润气息里，飘散在这个边关小院的上空。



    几个女人围在案边，说说笑笑，你一句我一句，手上各自忙着，却没有一个人停下来。



    那热腾腾的烟火气，将这个深秋的午后，烘托得格外踏实而温暖。