34肠粉(2/2)

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“我要一只肉包子。”
  

  

  
工地晚上一般不安排作业，但有些赶工程的也会两班倒。
  

  

  
上次有人来包子摊闹事，后来好些工人帮着去对面早餐店“帮衬生意”，这一片区的工人谁还不知道赵记包子摊是赵强国家开的。
  

  

  
好些生活条件好一点、手上有点余钱的，时不时来买包子吃，想混个脸熟。
  

  

  
还真有好几个混成熟客的。
  

  

  
“新来的肠粉摊？”
  

  

  
买肉包子的工人闻到蒸肠粉的米肉香，动了动鼻子，“多少钱一份？”
  

  

  
赵雯雯鼓励地看向杜二妹，杜二妹被一群满身汗臭的男人盯着，支支吾吾“斋、斋肠……”说不下去，怯怯地指了指推车前面那块挡板。
  

  

  
工地工人就没几个识字的，看到后面的数字倒是明白是价格，但肠粉不都一个价，怎么还有好几个价格的。
  

  

  
赵雯雯无力捂脸，正好开口帮忙。
  

  

  
赵兴国抢先一步：“斋肠两毛一份，加肉两毛五，加蛋也是两毛五，加肉蛋要三毛。”
  

  

  
“不便宜啊。”
  

  

  
赵兴国咧嘴：“这是不用粮票的价格，而且只要点肠粉，都免费加青菜。就加几片，免费的，不用钱。”
  

  

  
赵兴国还主动跟那个买肉包子的顾客说：“这是我们加薪上的肠粉，要不你今天也可以换肠粉试试，不好吃赔你只肉包子。”
  

  

  
“那是得试试。”
  

  

  
赵兴国擦擦桌子，客人坐下，杜二妹蒸的第一轮肠粉出笼，对方用买肉包子的钱换了份加肉肠粉。
  

  

  
“老板，我也能换吗？”
  

  

  
赵兴国看过去，那是平常买两只素菜包子的老顾客，包子还没给对方拿，那是当然能换的。
  

  

  
“当然当然，这边坐，要换什么的？”
  

  

  
“加蛋的。”
  

  

  
有好几个老客户尝试新肠粉摊的肠粉，赵兴国帮忙招呼客人，点餐、收钱，杜二妹明显松了口气，擦擦额角的汗，盯着每一层蒸笼，看着时间差不多就拉出来看看，把握好火候，按照客人的要求加肉加蛋。
  

  

  
肠粉浆加多了口感不好，加少了容易烂卖相不好，还有肉、蛋、菜什么时候加，都有技巧。
  

  

  
具体杜二妹也没法说，她是跟着赵福贵和李淑娟平常学着做的。
  

  

  
他们怎么做，她就怎么做。
  

  

  
全凭手感。
  

  

  
他们家的肠粉浆用的不是陈米，而是新米，而且是用赵雯雯拉着赵福贵一起琢磨出来的，用石磨磨的大米做出的肠粉浆，口感上会更细腻。
  

  

  
“老板，肠粉好了吗？”
  

  

  
“来咯~很快很快。”赵兴国给客户泡大麦茶。
  

  

  
用茶叶太贵，就算是最便宜的茶叶，没点关系也搞不到。大麦茶便宜好喝，家家户户都会备一些，作为肠粉摊里的熟茶水，是不错的选择。
  

  

  
杜二妹用湿布把一笼簸箕抽出来，用干净的刮板刮，动作利索流畅，中间切开左边一刮卷起，放进碟子上，右边再一刮一卷，薄薄的肠粉皮包住剁碎的肉沫，卷上新鲜生菜。