48陈皮(2/2)

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作熟得像在摆弄自家的孩子。
  

  

  
朱琳几步走了上去，她的声音喜悦得像山涧的泉水：“阿姨，我们是羊城中医药大学的学生，想进来看看陈皮是怎么做的，方便吗？”
  

  

  
“快进来快进来，院子里来看。”阿姨直起了腰，笑着朝他们招了招手，她的袖口还沾着柑皮的清香。
  

  

  
义书雅望着满院铺得次序井然的柑皮，忍不住的惊叹：“阿姨，你这一院子都晒满了，看着就壮观。”
  

  

  
“这不算多，库房里还堆着好多没有搬出来，今年的量比去年还少一些。”阿姨擦了擦额角的汗，她的语气里带着些许惋惜，“去年开春后雨水多，虫害也比往年凶，我们做陈皮不敢打农药，柑果落了不少，收成自然就减了。”
  

  

  
“现在不都是现代化种植了嘛，这怎么还要靠天吃饭呀？”朱琳掏出随身的笔记本，边记边问。
  

  

  
“哪有那么容易，我们陈皮要的就是一份天然，打了药的柑皮，陈化出来的味道不对，我们新会人做陈皮，守的就是这点老规矩。”阿姨笑着摇头。
  

  

  
吴淼望着竹篾框里蜷曲的柑皮，好奇的问：“阿姨，这些柑皮晒完，就能叫陈皮了吗？”
  

  

  
“哪能这么急，至少要陈满三年，才算得上正经的陈皮。”阿姨指着脚边的竹篾框，“这些都是去年十二月才摘的柑子皮，现在顶多算新皮，还得在库房里面慢慢的养。”
  

  

  
“啊，原来要等这么久，我们之前都以为晒透了就是陈皮。”胡萍摸着身边竹篾框的边缘，她的手指沾了一点淡淡的柑香。
  

  

  
“制作陈皮，看着流程简单，其实每一步都藏着讲究，慢工才能出好皮。”阿姨的声音里带着一点做了一辈子手艺的自信。
  

  

  
“阿姨，你给我们好好讲讲制作陈皮的流程吧，我们都是学中医的，对道地药材的炮制工艺非常的感兴趣。”朱琳手里拿着笔记本，她的眼里满是恳切。
  

  

  
“走，咱们到回廊下坐，我边泡茶边跟你们说。”阿姨领着七人走到了爬满金银花的花棚下，一套磨得发亮的功夫茶桌摆在了藤椅中间。
  

  

  
“阿姨你歇着，泡茶这事交给我们，你专心给我们讲工艺就行。”义书雅抢先一步按住了阿姨准备泡茶的手。
  

  

  
“你们还懂功夫茶？”阿姨眼里露出了一点意外。
  

  

  
“我们这儿可有一位泡茶的好手，她从小就跟着家里长辈练这套手艺。”朱琳笑着把吴淼推到了前面。
  

  

  
“阿姨，小时候我家里也摆着这么一套茶具，我跟着父母学了好多年了。”吴淼挽起了袖口，她双手落在了茶具上，动作得心应手。
  

  

  
阿姨坐在藤椅上，她望着吴淼熟练的手法，轻松的打开了话匣子：“我们新会人做陈皮，流程说起来也不复杂，但是一步都不能省，首先我们先选晴好的天气采摘柑果，再把柑果洗得干干净净的，再晾干水汽，再开皮、阴干，等柑皮软透了再反皮，让橘白朝外，再摊在竹框里晒足了太阳，最后装进棉麻袋或纸箱里入库陈化，头三年每年都要趁晴天翻晒两三次，等性子完全稳了，才能密封起来慢慢的养。”
  

  

  
“阿姨，采摘柑果有什么讲究吗？”朱琳笔尖在纸上飞快的滑动，她追着问细节。
  

  

  
“小姑娘问到点子上了，不同时节摘的柑子，做出来的陈皮性子完全不一样。六月到九月摘的柑果最嫩，做出来的陈皮叫果仔皮；十月摘的青皮，性子最烈，理气很足；十一月的二红皮，酸甜度刚好；等到十二月柑果完全转红，摘下来做的大红皮，润甜醇厚，是我们这儿最金贵的。柑果越熟，陈出来的皮就越温润，价格也越高。”
  

  

  
胡萍手指翻开膝头摊开的古籍抄本，她热切的追问：“这几类陈皮在药性上，具体有什么区别呢？”
  

  

  
“青皮劲大，适合破气消滞；二红皮中和，日常理气健脾最合用；大红皮性子温，煮茶煲汤都温和，老人小孩都能吃。”阿姨话音刚落，吴淼已经把第一泡功夫茶分到了每个人的面前，茶汤澄亮，带着一点蜜香。
  

  

  
“你们来的时节不巧，这会儿树上的柑果才刚挂果，要等到年底才能看见满树红柑的样子。”阿姨抿