第七章 四十份饭不能少一勺(1/2)

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    柳渡卖鱼的不止一家。



    肯把鱼按先前谈的价卖给陆穗和的，只有一家。



    她从渡口走到西街，又从西街问到河仓。有人听说她急着要，开口便涨三成；有人倒是不涨，只肯把死了半日的鱼塞给她。



    桃枝蹲在鱼筐边闻了闻，马上把脸转开：“它比二叔家的旧账还不新鲜。”



    陆穗和没买。



    便宜食材能用，坏食材不能。四十个人吃坏肚子，她们赔不起。



    回到鱼摊时，陈桂婆已经把小鱼逐条收拾好。鱼肉剔进盆里，鱼头鱼骨另放，连鱼皮都刮得干净。



    陈桂婆让她先坐下：“再试一份。丸子小些，汤熬浓些，或许能做。”



    “早上不是这样送去试的。”陆穗和说。



    “所以先试，不是叫你瞒着人下锅。”



    她们把鱼肉和豆腐重新分过。鱼肉留着细粒，没全剁成泥，小丸煎好后仍有鱼味，只是比菜单旁留的样小了一圈。



    陆穗和端着碟子看了半天，让桃枝拿上旧菜单，同她再去一趟税棚。



    丁吏一见她们便皱眉：“这就要改？”



    陆穗和将两种大小讲清，没拿“契上只写两枚”来搪塞。上游鱼船没来，手里只有半数鱼；若他不肯，她只能另找菜补，不能擅自把小的当大的送。



    丁吏夹开鱼丸，尝过浓汤，问饭能不能再压实些。



    “能。萝卜和豆干照原定的数，不减。”



    “那就这样。小归小，别煮到碗里只剩渣。”



    他在菜单旁认了改样，陆穗和这才松口气。回摊后，她把这张纸交给周衡，让他依新样记数。



    桃枝还惦记那个丸子：“那只让我尝一口，我也能记住大小。”



    陈桂婆将空碟递给她：“先记住洗碟子。”



    鱼的问题算是解了，锅又不够。



    裂锅能熬汤，家里的小锅只能焖十来碗饭。四十份一起出，第一锅熟了，第四锅还在淘米。



    陆穗和去找罗三娘。



    “借锅？”罗三娘问。



    “借你那只大蒸桶和两层竹箅。”



    “你会蒸饭？”



    “现在会一半。”



    “另一半呢？”



    “借到再学。”



    罗三娘把抹布往肩上一搭：“五文钱，蒸坏了照价赔。再给阿满留一份饭。”



    “阿满送饭有工钱。”



    “工钱是他的，饭是我的面子。”



    “两枚鱼丸，一勺饭，半碗汤。”



    “一整碗汤。”



    “成交。”



    当晚，四十份饭的料全备齐了。



    周衡把每样东西过秤记数。陈桂婆切萝卜，桃枝剥豆干，阿满蹲在门口削竹签。陆穗和把鱼肉和豆腐拌好，每做出十个，便让桃枝往墙上画一道。



    桃枝画到第八道时停了：“姐，八十个够了。”



    “再做六个。四个备用，两个留阿满，借桶时答应过的。”



    桃枝又拿碗把阿满的两个单独扣好，没同备用的混在一起。她怕记错，干脆在碗底垫了张写着阿满名字的小纸。



    天没亮，蒸桶先上火。



    第一层饭蒸得正好，第二层中间却夹生。陆穗和用筷子翻开，米心还是白的。



    阿满急道：“要不要再蒸？”



    “整层再蒸，外边会烂。”



    陈桂婆递来一碗热汤：“洒进去，把中间翻开，再蒸半刻。”



    陆穗和照做。汤里有鱼骨和萝卜的味道，-->>

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