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一股子油脂烤炙的荤香。
  

  

  
刘富贵撤了火，正打算照从前那样先改成长条，再剁成均等的方块。
  

  

  
裴明妙见他举刀了，赶紧先拦住他：“刘师傅且慢，这肉得先下锅滚一滚水，逼出里头的血沫子，这样才能去掉上头的生肉腥味。”
  

  

  
“我原先都是直接切了下锅的，感情我第一步就没做对啊，”刘富贵一拍脑门，让那烧火丫头生了火，将这板五花肉滑入滚水里，“是要煮熟吗？”
  

  

  
裴明妙摇摇头：“不用，三四分熟就能捞起来了。”
  

  

  
“得嘞！刘富贵依言将肉捞起，手起刀落，切成两指宽的方块，紧接着，他往热锅里抛了两片生姜，就要将肉块一并倒进去翻炒。
  

  

  
裴明妙又拦住他：“刘师傅，这姜晚点下吧，肉也不用炒太久，等表面有点变色就成。”
  

  

  
刘富贵按照她的意思，先把姜片捞起来，肉块在锅里被逼出了一小层亮汪汪的猪油，裴明妙便让他先将肉盛出，又将锅里煸炒出来的那些猪油倒出来另外储存。
  

  

  
这猪油可是好东西，虽说继续放在这红烧肉里会腻，但另外用来炒青菜什么就很香。
  

  

  
锅里还剩一点猪油，裴明妙翻出白糖，刘富贵也立刻心领神会，将糖炒成了浓稠的糖色，随后倒入肉块，接着颠勺几下，让每一块肉上便都均匀地裹上了一层琥珀色泽。
  

  

  
紧接着，裴明妙手一扬，将早早备好的八角、桂皮、香葱与大蒜哗啦一下全下了锅，又顺着锅边淋入豉油与黄酒。
  

  

  
豉油跟黄酒刘富贵是知道的，可他瞧着那锅里的八角桂皮，还是忍不住暗暗称奇，从未想过这红煨肉里还能添这些个大料。
  

  

  
裴明妙倒了一碗水进去，锅里顿时翻滚起红褐色的汤汁，咕嘟咕嘟的大泡瞬间将肉块吞了进去。
  

  

  
刘富贵盯着锅里看了几秒，紧接着盖上，拿起抹布将灶台擦了擦，忍不住感慨：“这样做肯定好吃，瞧瞧这成色，可比我从前做出来的那些诱人太多，这味儿也钻鼻子。”
  

  

  
“撤掉一些火吧，就用小火慢慢炖一炖，至少炖半个时辰。”裴明妙跟烧火的小丫鬟说。
  

  

  
小丫头清脆地应了一声，手脚麻利地从灶膛里抽出一根大柴转到旁边的小灶口里。
  

  

  
里头的火渐渐变少，余温慢慢烘着，锅里的五花肉吸饱了酱汁大料的醇香，内里的肥脂悄悄化入汤中，肉块那一层表皮也渐渐染上了极其浓郁的枣红色。
  

  

  
等时间差不多，裴明妙就提醒刘富贵该收汁了。
  

  

  
大灶里重新燃起熊熊烈火，刘富贵将锅盖一掀，蒸汽腾空，那汤汁在高温下迅速收浓，每一块肉都裹上一层红褐色的芡汁，待盛入碗中，那肉块还在微微轻颤，看着晶莹剔透，像那种昂贵的红玉。
  

  

  
“当真是香绝了。”