第126章 失陪，行动(2/2)

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    “我提前离场了，”李知白看向后厨食材区：“马师傅，跟你商量个事，借你们厨房用用，我试个新菜。”



    “试菜？”马银明眼睛一亮，连忙点头：“行行行，你随便用，食材你也随便挑。”



    能看高手现场做新菜，这可是难得的观摩机会啊！



    然后他立马冲不远处的学徒喊道：“小赵，别切菜了，过来给李师傅打下手！”



    “好嘞！”小赵立刻放下菜刀跑了过来。



    “那麻烦你帮我找点食材，”李知白随即报出了食材名：“要一块冬瓜，必须是实心的老冬瓜，不要嫩的。再拿点牛肝菌、松茸、干香菇，有猴头菇也来点，还有玫瑰腐乳、冰糖、八角、桂皮......对了，你们这有液氮速冻柜吧？”



    “有有有，在后厨冻库旁边！”小赵点头道。



    他心里却在嘀咕，这是做什么菜又是冬瓜又是用液氮的，好奇怪。



    很快，食材就全部备齐了。



    李知白脱掉西装换上了厨师服，然后从刀架上拿起一把主厨刀开始处理食材。



    笃笃笃笃.....切菜的声音响了起来。



    那节奏是又快又稳。



    旁边几个偷看的学徒看到他那行云流水般的刀功，眼睛越瞪越大，满脸不可思议。



    只见李知白左手按着冬瓜，右手持刀，刀刃几乎是贴着指节快速移动，几厘米厚的冬瓜被他片得厚薄均匀，去掉硬皮和瓜瓤，切成了类似于红烧肉大小的块状。



    这还没完，他又换了把小号刻刀，在每块冬瓜表面打上了细细的花刀，使其看上去跟五花肉的纹理差不多一样才作罢。



    小赵在旁边都看呆了，他切了快大半年的菜了，还是头一回见到有人这么给冬瓜打花刀的。



    这刀工真牛哇！



    李知白将打好花刀的冬瓜块摆在了托盘里，直接塞进了液氮速冻柜。



    “李师傅，这.....直接冻啊？”刚做完菜的主厨马银明见到这一幕，忍不住道：“冬瓜水分大，冻完后不就软了吗？哪还有口感啊。”



    他已经通过食材和配料猜到了李知白想要做什么菜了，可是冬瓜这东西含水量太高了，一冻就烂，根本撑不起红烧肉的形态，煮完后的结果大概率是糊糊的一坨。



    所以这行从来没人这么干过，都是直接开始生炖的。



    “先试试，如果不行，我还有别的办法。”李知白也早就想到了这个问题，但是他觉得冷冻和速冻还是有区别的。



    普通冷冻冻得慢，冰晶会在植物细胞内部慢慢长大，把细胞壁刺成筛子，一化开全烂了。液氮速冻就不一样了，它能在极短时间内让冰晶在细胞内部均匀出现，冰晶也小，对细胞壁的破坏也小得多。



    如果能控制好时间，也许能在制造孔隙的同时保住冬瓜原本的基本结构。



    时间到了。



    李知白把托盘取出来，冬瓜块已经被冻得硬邦邦的，表面结了一层白霜。



    然后他把速冻好的冬瓜块进行解冻，虽然并没有变得软塌塌的，但也有了明显的迹象，恐怕再反复来两次，结果还是会和冷冻过的一样。



    这第一次试验算是失败了。



    不过没关系，他还有一个办法。



    ??海藻胶。