第87章 通宵研究，关键线索(1/2)

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    李知白看到父亲发的消息都无语了。



    爸你什么意思啊？什么叫穷人的钱？你儿子我卡里八十多万，怎么就是穷人了？



    你见过哪个穷人卡里有六位数余额的？



    不过转念一想，他现在还欠着苏粟那边三十多万的食材款，月底还得拿出六十万房租，净资产一抵，确实是负的。



    从这个角度说，他这个穷人的身份暂时还甩不掉。



    【爸，这是儿子孝敬您的，不是找你借钱的。】



    【呵呵！】



    【你的饭店才开业几天就突然给我转八千八，你开的黑店啊这么赚钱？我告诉你啊，你要是真缺钱就直说，别搞这种转钱再借更多钱的事情，我可是在网上看过的，这是儿子骗老子的新型套路，你爸我可不会上当。】



    李知白：“.......”



    爸，您这防诈骗意识也太强了吧。



    行吧！爱要不要。



    ..............



    凌晨一点，沙县小吃二楼。



    李知白刚翻了个身，木板床就咯吱咯吱响了几声。片刻后，他睁开眼睛瞪着天花板。



    吗的，完全睡不着啊。



    他这个人有些强迫症，或者说厌烦拖延症，一件事情如果开了头却没做完，心里就觉得哪里不舒服，不得劲。



    红烧肉的故事也听完了，市面上最好的版本也去尝过了，所有该做的功课都做了，就差亲自动手。



    霍大爷给的时间是三天，他完全可以睡醒了再慢慢研究，不必赶这一时。



    但偏偏他就是这种急性子，没做好就会一直想。



    李知白在床上翻来覆去还是睡不着，索性从床上重新爬起来，穿着拖鞋下了楼。



    反正睡不着，不如直接开始研究红烧肉。



    因为他提前知道自己要做红烧肉，让苏粟送食材的时候也送了几大块五花肉，留着备用。



    李知白拉开黑科技冰箱的门，从里面馅拿出一块五花肉。



    这五花肉选的是黑毛土猪，肥瘦相间，标准的五层肉，肉皮厚实，脂肪层洁白紧实，瘦肉部分纹理细腻，品质很好。



    “开搞！”



    李知白撸起袖子，系上围裙，把五花肉往砧板上一放。



    菜刀在手，天下我有。



    先把肉皮上的细毛刮干净，冷水下锅焯水，加葱姜料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出来切成大概长四厘米，厚度三厘米不到的大块。



    切好肉块，李知白正式开始第一次尝试。



    他第一次实验决定按照霍大爷笔记本上的做法做一遍，先把原版复刻出来，尝过后再分析问题出在哪里。



    第一步先炒糖色。



    铁锅上灶，小火加热，倒入冰糖，控好温度后开始炒糖色，冰糖在锅里慢慢融化，从白色变成浅黄色，再变成琥珀色......



    等到糖浆变成漂亮的枣红色，表面泛起一层细密均匀的泡沫时就可以关火了。



    糖色的变化很快的，如果没控好要么颜色不够，很容易发苦，这也是做红烧肉的难点之一。



    “完美！”第一次炒糖色没有掉链子。



    李知白把焯好水的五花肉倒进糖色里，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。



    接着放入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段，继续翻炒出香味。



    然后倒入料酒、生抽、老抽，加热水没过肉块。



    大火烧开，转小火慢炖。



    文火模式他直接控制在了105度，这个温度是炖肉的黄金温度，既能让肉质慢慢软烂，又不会因为温度太高导致肉质发柴。



    接下来就是等。



    炖肉这件事急不得，火候到了，肉自然就软了。

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